Serves 4
75 min
Berza Rizada con Tamarindo
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Un plato vibrante inspirado en la cocina del África Occidental: berza rizada tierna cocinada con aromáticos, camarones secos y un toque agrio de tamarindo. Las hojas se cocinan a fuego lento en caldo de pollo hasta quedar completamente tiernas, con capas de jengibre, ajo, picante de habanero y tomates que crean una base profundamente sabrosa. Sirve acompañado de arroz al vapor para un plato principal satisfactorio y nutritivo.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
1 cebolla amarilla, picada en dados
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de camarones secos pequeños, picados aproximadamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 chile habanero o Scotch bonnet, cortado por la mitad y sin semillas
2 tomates grandes, picados en dados
1 libra de berza rizada, nervios removidos y hojas cortadas en cintas delgadas
1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta negra molida fresca al gusto
1 cucharadita de concentrado de tamarindo
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio. Una vez que brille, añade la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, alrededor de 5 minutos.
Incorpora el jengibre picado, los camarones secos, el ajo picado y el chile habanero cortado por la mitad. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté fragante.
Añade los tomates picados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a deshacerse, aproximadamente 4 minutos.
Agrega la berza rizada cortada a la olla junto con el caldo de pollo, la sal kosher y la pimienta negra molida. Revuelve bien para combinar.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento suavemente hasta que la berza rizada esté completamente tierna, aproximadamente 30 minutos.
Incorpora el concentrado de tamarindo y prueba el condimento, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario.
Sirve la berza rizada caliente acompañada de una porción generosa de arroz al vapor.
