Serves 4
25 min
Camarones Verdes con Pan Tostado
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Camarones grandes se saltean rápidamente hasta estar cocidos, luego se mezclan con una salsa vibrante de cilantro y cebolleta hecha con jugo de limón fresco y jalapeño. Se cubre con un glaseado refrescante de yogur y se sirve acompañado de rebanadas tostadas de pan diagonales para acompañar. Un plato principal herbáceo y brillante listo en minutos.
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Ingredientes
1 baguete, rebanado a 1 pulgada de grosor en diagonal
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, más para rociar
1½ libras de camarones grandes, pelados y desvenados
¾ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (o ½ cucharadita de sal kosher Morton), más al gusto
Pimienta negra recién molida
1 ramo de cilantro fresco, picado en trozos gruesos (aproximadamente 2 tazas)
8 cebolletas, picadas en trozos gruesos
1 jalapeño, con las costillas y semillas removidas (o dejadas adentro para más picante)
4 dientes de ajo
3 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
¼ taza de yogur natural de leche entera
3 cucharadas de agua
Instrucciones
Precalienta el asador a temperatura alta. Coloca las rebanadas de baguette cortadas en diagonal en una sola capa en una bandeja para hornear. Rocía generosamente con aceite de oliva y tuesta hasta que estén doradas con algunas manchas quemadas, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un plato de servir.
Seca los camarones completamente con papel absorbente. Sazona ligeramente con sal kosher y pimienta negra molida al momento, luego reserva.
En una licuadora, combina el cilantro, las cebollitas, el jalapeño, los dientes de ajo, 3 cucharadas del aceite de oliva, jugo de limón, ¾ cucharadita de sal y agua. Licúa hasta que esté completamente suave y de un verde vibrante, raspando los lados según sea necesario. Reserva la salsa verde.
Calienta 1 cucharada de mantequilla y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los camarones en una sola capa y cocina sin revolver durante aproximadamente 2 minutos hasta que los fondos estén ligeramente dorados. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla, luego revuelve los camarones frecuentemente y cocina hasta que estén completamente cocidos (opacos y firmes, aproximadamente a 145°F de temperatura interna), aproximadamente 1 minuto más. Retira del fuego y vierte la salsa verde sobre los camarones. Revuelve suavemente para cubrir todos los camarones uniformemente.
En un tazón pequeño, bate el yogur con un poco de agua para aflojarlo a una consistencia que se pueda verter. Sazona con una pizca de sal.
Vierte la salsa de yogur sobre los camarones verdes en la sartén y termina con una pizca de pimienta negra fresca. Sirve inmediatamente con las rebanadas de baguette tostadas para mojar.
