Instrucciones

1. 1

   Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Añade 3 cucharaditas de sal kosher, luego agrega las papas cortadas. Devuelve a ebullición, luego reduce el calor a medio para que el agua se cocine a fuego lento suave. Cocina hasta que las papas estén tiernas y se perforen fácilmente con un tenedor, de 8 a 10 minutos—deben mantenerse intactas, no blandas. Drena bien y reserva.

2. 2

   En una sartén grande con los lados altos, cocina el tocino a fuego medio hasta que alcance una textura crujiente y masticable, trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeraciones. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel. Una vez enfriado lo suficiente para manipular, pica el tocino en piezas de ½ a 1 pulgada.

3. 3

   Mantén la sartén en la estufa a fuego medio con la grasa de tocino. Añade la cebolla picada y remueve para recubrirla en la grasa. Cocina durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave. Si comienza a dorarse, baja el calor ligeramente. Incorpora el caldo de pollo, vinagre, mostaza y azúcar. Aumenta el calor a fuego medio-alto y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos hasta que el aderezo se reduzca a aproximadamente 2 tazas y burbujee ligeramente.

4. 4

   Añade las papas cocidas a la sartén e incorporalas suavemente para cubrirlas uniformemente en el aderezo tibio. Incorpora el tocino picado. Devuelve el calor a medio, luego espolvorea con la cucharadita restante de sal kosher (ajusta al gusto). Incorpora una vez más, luego sazona con pimienta negra molida fresca al gusto. Cubre con los cebollinos frescos y perejil justo antes de servir. Sirve caliente directamente de la sartén o transfiere a un plato para servir. Esta ensalada también se puede disfrutar fría o a temperatura ambiente y se mantendrá refrigerada hasta 3 días.