Serves 8
291 cal · 70 min
Kibbeh Khamoustah
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Una sopa tradicional de Oriente Medio con albóndigas tiernas de sémola y harina de matzo rellenas de carne molida sazonada, cocidas a fuego lento en un caldo aromático con ajo, cebolletas y acelga suiza. Este plato reconfortante y abundante combina bolsitas de masa delicada con verduras aromáticas para una comida completa en una olla.
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Ingredientes
1 libra de carne molida (85% magra, molida gruesa si es posible)
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
1 taza de harina de matzo
1 1/2 tazas de sémola
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
6 dientes de ajo, picados finamente
10 cebolletas, picadas
6 tazas de acelga suiza picada (aproximadamente 2 atados)
6 tazas de agua (para el caldo)
Jugo de limón al gusto (opcional)
Instrucciones
Lávate las manos cuidadosamente con agua y jabón. En una sartén a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada del aceite para ensalada. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y ya no rosa, aproximadamente 5-7 minutos. Escurre el exceso de grasa y reserva la carne cocida.
En un tazón grande, combina la harina de matzo, la semolina, 1 taza de agua y la sal. Mezcla hasta que se forme una masa uniforme. La mezcla debe estar húmeda pero mantener su forma cuando la exprimas.
Humedece tus manos con agua para evitar que se pegue. Toma un trozo de masa del tamaño de una nuez y enrólalo suavemente en una bola. Aplánalo ligeramente para formar un círculo delgado en la palma de tu mano, luego coloca aproximadamente 1 cucharada de carne molida cocida en el centro. Dobla los bordes hacia arriba y sobre el relleno para sellarlo completamente, formando un ñoqui. Repite con el resto de la masa y la carne.
En una olla grande, calienta la 1 cucharada restante de aceite para ensalada a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorado y aromático, aproximadamente 1-2 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Agrega las cebollas verdes picadas y las acelgas a la olla, revolviendo bien para combinar. Cocina aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las acelgas comiencen a suavizarse y reduzcan de volumen.
Vierte 6 tazas de agua y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Si lo deseas, agrega jugo de limón al gusto para un toque más fresco.
Cuidadosamente agrega todos los ñoquis rellenos al caldo hirviendo. Los ñoquis se hundirán inicialmente y luego comenzarán a flotar. Reduce el fuego a un hervor suave y cocina durante 15 minutos, hasta que los ñoquis estén tiernos y completamente cocidos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Prueba el caldo y ajusta el sazón con sal o jugo de limón adicional si es necesario. Sirve caliente en tazones con abundante caldo, verduras y ñoquis.
