Serves 6
45 min
Matzo Brei Salado
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Un platillo judío abundante que combina láminas de matzo crujientes con huevos revueltos y champiñones salteados, tomillo y romero. Este platillo principal vegetariano es perfecto para Pascua o cualquier momento en que desees un desayuno o brunch satisfactorio. Cubierto con perejil fresco y servido con crema fresca y gajos de limón.
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Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla sin sal o margarina, más si es necesario
1 libra de champiñones cremini, picados toscamente
1 cebolla amarilla grande, picada
1/4 taza de perejil de hoja plana picado, más para servir
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de romero fresco picado
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
8 huevos grandes
8 láminas de matzo
Crema fresca para servir
Gajos de limón para servir
Instrucciones
Rompe las láminas de matzo en trozos del tamaño de un bocado y reserva.
Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones cremini picados y sofríe durante 5-7 minutos hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse. Revuelve ocasionalmente para cocinar de manera uniforme.
Añade la cebolla amarilla picada a los champiñones y continúa cocinando durante 4-5 minutos más, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se suavice y se vuelva translúcida.
Mezcla en el tomillo fresco, romero y 1/4 taza de perejil. Cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático. Sazona al gusto con sal kosher y pimienta recién molida.
Empuja la mezcla de champiñones y cebolla hacia los lados de la sartén. Agrega la cucharada restante de mantequilla en el centro, luego añade los trozos de matzo y revuelve para cubrir con mantequilla.
En un tazón, casca y bate los 8 huevos grandes juntos con una pizca de sal y pimienta.
Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de matzo y champiñones, revolviendo suavemente para combinar todo. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén completamente cocidos y alcancen una temperatura interna de 160°F. Agrega más mantequilla si es necesario para evitar que se pegue.
Transfiere a una bandeja de servir y adorna con perejil fresco adicional. Sirve caliente con crema fresca y gajos de limón al lado.
