Serves 4
354 cal · 33 min
Sartén de Papas, Frijoles Negros y Kale
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Un plato principal vegetariano sustancial y fácil de preparar en una sartén, con papas tiernas cortadas en cubos, kale nutritivo y frijoles negros ricos en proteína sazonados con especias cálidas. Se sirve con yogur griego cremoso para una comida satisfactoria y equilibrada.
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Ingredientes
4 papas rojas
2 1/2 tazas de kale fresco picado (variedad rizada o italiana)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado finamente
1/4 taza de cebolla amarilla picada finamente
1 cucharadita de polvo de chile
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1 lata (15 oz) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1/2 taza de yogur griego natural sin grasa
Instrucciones
Enjuaga las papas rojas y córtalas en cubos de 1/4 de pulgada, dejando la piel intacta para mayor nutrición y textura.
Lava el kale y pícalo aproximadamente, retirando los tallos centrales gruesos y deséchalo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla picada, revolviendo frecuentemente, y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse y se dore ligeramente en los bordes.
Agrega las papas picadas, polvo de chile, sal y pimienta de cayena a la sartén. Revuelve para cubrir las papas con aceite y especias. Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas comiencen a ablandarse por fuera.
Agrega el kale picado y los frijoles negros escurridos a la sartén y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Continúa cocinando sin tapa durante 3 a 5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el kale esté tierno y los frijoles negros estén calientes.
Distribuye la mezcla de la sartén en tazones para servir. Cubre cada porción con 2 cucharadas de yogur griego y sirve caliente.
