Serves 4
226 cal · 20 min
Ensalada de Arroz Fiesta
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Una ensalada vibrante y colorida que combina arroz integral esponjoso con verduras frescas, frijoles rojos y un aderezo vinagreta brillante. Este plato refrescante es perfecto como acompañamiento o como plato principal ligero, lleno de fibra y nutrientes.
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Ingredientes
1 taza de arroz integral cocido
1 zanahoria rallada
1 taza de brócoli picado fino
1 cebolla roja pequeña, picada
1 taza de tomate picado
1 pimiento dulce (verde, rojo o amarillo), picado
1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de cilantro fresco, picado fino
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua antes de preparar la ensalada.
Enjuaga todas las verduras frescas bajo agua corriente fría. Ralla la zanahoria, pica finamente el brócoli, la cebolla roja, el tomate y el pimiento.
Coloca el arroz integral cocido en un tazón grande para mezclar. Agrega la zanahoria rallada, el brócoli picado, la cebolla roja, el tomate y el pimiento al tazón.
En un tazón pequeño, bate el vinagre de vino tinto, el aceite vegetal, el cilantro picado fino, la sal y la pimienta hasta que esté bien combinado.
Vierte el aderezo de vinagreta sobre la mezcla de arroz y verduras. Mezcla todo junto hasta que esté uniformemente cubierto.
Escurre y enjuaga los frijoles rojos bajo agua fría, luego agrégalos a la ensalada. Mezcla bien para incorporar todos los ingredientes.
Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Revuelve de nuevo antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al gusto si es necesario.
