Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 6
674 cal · 130 min
Asado de Cerdo Relleno
Receta GLPRd8cbf701a0c830
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Un clásico plato principal estadounidense que presenta un tierno asado de lomo de cerdo deshuesado relleno de un sabroso y dulce relleno de salchicha italiana salpicado de nueces tostadas, manzanas frescas y chalotes aromáticos. El asado se sella hasta dorarse y luego se asa hasta estar perfectamente cocido, se sirve en elegantes rebanadas y se adorna con perejil fresco.
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Ingredientes
¾ libra Salchicha italiana, picada
1 taza Manzanas Baldwin, picadas
2 cucharada Chalotes, picados
¾ taza Nueces, tostadas y picadas
1 cucharada Perejil fresco, picado, más para decorar
Sal
Pimienta negra, molida fresca
3 libra Asado de lomo de cerdo deshuesado
1 cucharada Aceite vegetal
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F.
En una sartén grande a fuego medio-alto, dora la salchicha italiana picada, desmenuzándola mientras se cocina, aproximadamente 5 minutos. Agrega los chalotes picados y las manzanas picadas, y cocina durante 3 minutos hasta que se ablanden. Transfiere la mezcla a un tazón, incorpora las nueces tostadas y el perejil picado, y sazona al gusto con sal y pimienta. Deja reposar al menos 10 minutos antes de rellenar.
Coloca el asado de lomo de cerdo sobre una tabla de cortar. Cuidadosamente corta horizontalmente el centro del asado, abriéndolo como un libro pero sin cortar completamente; deja un borde largo unido para formar un bolsillo. Sazona el interior y exterior del asado generosamente con sal y pimienta. Coloca el relleno de salchicha y manzana en el centro del bolsillo, distribuyéndolo uniformemente. Ata el asado cerrado con hilo de carnicero a intervalos de 2 pulgadas, asegurándolo lo suficientemente bien para mantener el relleno en su lugar durante la cocción.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el asado relleno en la sartén y sella todos los lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere el asado sellado a una rejilla colocada en una bandeja para asar y coloca en el horno precalentado a 400°F.
Asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne (no del relleno) marque 160°F, aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Retira del horno y transfiere el asado a una tabla de trinchar. Cubre holgadamente con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos.
Retira y desecha el hilo de carnicero. Corta el asado en 12 piezas iguales, y coloca 2 rebanadas en cada plato de servir. Adorna con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
Comentarios
Este asado aprovecha la fortaleza de Carolina del Norte—la carne de cerdo es barata y está disponible en todas partes, y el relleno de manzana, nuez y salchicha italiana es genuinamente delicioso—pero el tiempo estimado de 130 minutos subestima mucho el trabajo real. El tiempo real es aproximadamente 25 minutos de preparación (abrir, rellenar, atar) más 90 minutos de horneado más reposo, y si empiezas desde cero debes contar además el tiempo de dorar la salchicha. Todos los ingredientes se encuentran fácilmente en Harris Teeter o Walmart; el costo por porción es de alrededor de $3 a $4 según el precio del cerdo, lo que es razonable para un plato principal. El asado se recalienta bien para las sobras, y la técnica es sencilla una vez que tienes el cerdo abierto, pero requiere atención activa durante el sellado y no se puede apresurarse en una noche entre semana a menos que lo planifiques con anticipación.
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