Serves 4
135 min
Cerdo Cocido en Leche
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Este clásico plato italiano presenta un falda de cerdo tierno braseado lentamente en leche entera con mantequilla, jamón y vegetales aromáticos. La leche crea una salsa delicada y ligeramente reducida que se vuelve sedosa y rica, mientras que el cerdo se vuelve increíblemente tierno y suculento. Un plato principal simple pero elegante que muestra la belleza de la cocción lenta y suave.
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Ingredientes
2 libras Falda de cerdo deshuesada, aproximadamente 2 libras
4 tazas Leche entera
1½ onzas Mantequilla
1½ onzas Jamón, finamente picado
1 Cebolla, finamente picada
1 diente Diente de ajo, aplastado
1½ Hojas de laurel
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Seque la falda de cerdo con toallas de papel y sazone generosamente por todos los lados con sal y pimienta.
Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto.
Una vez que la mantequilla está espumosa, agregue cuidadosamente la falda de cerdo y dórela por todos los lados, aproximadamente 8 a 10 minutos en total, hasta que se forme una costra dorada. Retire y reserve.
Agregue la cebolla picada a la misma olla y cocine hasta que se ablande y sea translúcida, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Revuelva el jamón picado y el diente de ajo aplastado, cocinando por otro minuto hasta que esté fragante.
Vierta la leche entera en la olla, raspando los bits dorados del fondo con una cuchara de madera.
Devuelva la falda de cerdo a la olla y colóquela en la leche. Agregue las hojas de laurel.
Lleve el líquido a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, girando el cerdo cada 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté muy tierna y alcance una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
Retire el cerdo de la olla y colóquelo en una tabla de cortar. Deje reposar durante 5 minutos.
Deseche las hojas de laurel y el diente de ajo. Si lo desea, retire la grasa de la superficie de la salsa de leche.
Corte o pique el cerdo en porciones para servir y devuelva a la olla para calentarlo, o sirva con la salsa vertida sobre el top.
