Serves 6
60 min
Fish and Chips - Papas Fritas Británicas
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Papas fritas crujientes al estilo británico hecha con papas russet cortadas en bastones gruesos y fritas dos veces para obtener la corteza perfecta crujiente y un interior cremoso. Estas papas fritas tradicionales se cocinan parcialmente en aceite a temperatura más baja, luego se terminan en aceite más caliente para lograr ese color dorado característico y la textura deseada. Sirva caliente con vinagre y sal.
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Ingredientes
2 libras (900g) de papas russet, peladas y cortadas longitudinalmente en bastones de 1/2 pulgada por 1/2 pulgada
3 cucharadas (45ml) de vinagre blanco destilado
Sal kosher al gusto
3 cuartos (2.9L) de aceite neutro, como aceite vegetal o de canola, para freír
Vinagre de malta, opcional
Instrucciones
Coloque las papas peladas y cortadas en un tazón grande y cubra con agua fría. Agregue las 3 cucharadas de vinagre blanco destilado al agua. Deje que las papas se remojen durante al menos 30 minutos, o varias horas, para eliminar el exceso de almidón.
Escurra las papas completamente y séquelas con toallas de papel o una toalla de cocina limpia. La humedad en la superficie causará salpicaduras e impedirá que se crispen.
Caliente el aceite neutro en una olla grande de fondo pesado o en una freidora profunda a 320°F (160°C). Use un termómetro de cocina para monitorear la temperatura con precisión.
Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, agregue cuidadosamente las papas fritas secas al aceite caliente. Fría durante aproximadamente 5 a 8 minutos hasta que las papas fritas estén tiernas pero aún pálidas y no doradas. Deben doblarse cuando se levanten del aceite. Retire con una cuchara ranurada y escurra sobre toallas de papel.
Aumente la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Una vez que el aceite alcance la temperatura, devuelva cuidadosamente las papas fritas parcialmente cocidas al aceite en lotes.
Fría durante 1 a 2 minutos hasta que las papas fritas se vuelvan doradas y crujientes. Trabaje rápidamente ya que se doran rápidamente a esta temperatura más alta. Retire con una cuchara ranurada y escurra sobre toallas de papel limpias.
Sazone las papas fritas calientes inmediatamente con sal kosher. Sirva de inmediato, opcionalmente rociado con vinagre de malta si lo desea.
