Instrucciones

1. 1

   Coloque las papas peladas y cortadas en un tazón grande y cubra con agua fría. Agregue las 3 cucharadas de vinagre blanco destilado al agua. Deje que las papas se remojen durante al menos 30 minutos, o varias horas, para eliminar el exceso de almidón.

2. 2

   Escurra las papas completamente y séquelas con toallas de papel o una toalla de cocina limpia. La humedad en la superficie causará salpicaduras e impedirá que se crispen.

3. 3

   Caliente el aceite neutro en una olla grande de fondo pesado o en una freidora profunda a 320°F (160°C). Use un termómetro de cocina para monitorear la temperatura con precisión.

4. 4

   Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, agregue cuidadosamente las papas fritas secas al aceite caliente. Fría durante aproximadamente 5 a 8 minutos hasta que las papas fritas estén tiernas pero aún pálidas y no doradas. Deben doblarse cuando se levanten del aceite. Retire con una cuchara ranurada y escurra sobre toallas de papel.

5. 5

   Aumente la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Una vez que el aceite alcance la temperatura, devuelva cuidadosamente las papas fritas parcialmente cocidas al aceite en lotes.

6. 6

   Fría durante 1 a 2 minutos hasta que las papas fritas se vuelvan doradas y crujientes. Trabaje rápidamente ya que se doran rápidamente a esta temperatura más alta. Retire con una cuchara ranurada y escurra sobre toallas de papel limpias.

7. 7

   Sazone las papas fritas calientes inmediatamente con sal kosher. Sirva de inmediato, opcionalmente rociado con vinagre de malta si lo desea.