Serves 6
150 min
Estofado de Res con Tomillo y Cerveza
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Un estofado de res rústico de inspiración francesa donde tiernos trozos de carne de res se cocinan a fuego lento en un caldo rico e infusionado con cerveza clara, hierbas frescas y secas, y vegetales aromáticos. La cocción lenta permite que la carne se vuelva increíblemente tierna mientras la cerveza añade profundidad y complejidad a la salsa. Vegetales sustanciosos como zanahorias, papas, cebollas y apio complementan este delicioso plato principal, finalizado con guisantes dulces para un toque de frescura.
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Ingredientes
4 cucharadas Harina de uso múltiple
1 cucharada Tomillo seco
1 cucharada Pimienta negra molida gruesa
1 cucharada Sal de ajo
1 libra Res para estofado o falda de res, cortada en cubos de 1/2 pulgada
3 cucharadas Aceite de oliva, dividido
2 Cebollas medianas, picadas
2 Tallos de apio, picados
2 tazas Zanahorias, picadas
8 onzas Cerveza clara o tipo lager
4 tazas Caldo de res
5 Dientes de ajo, picados finamente
4 Ramitas de tomillo fresco
2 cucharaditas Orégano seco
3 Hojas de laurel
2 tazas Papas russet, peladas y picadas
1 taza Guisantes congelados
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
1. Combina la harina para todo uso, 1 cucharada de tomillo seco, 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa, y 1 cucharada de sal de ajo en un plato poco profundo o bolsa de papel. Mezcla bien para combinar.
2. Seca los trozos de carne de res con toallas de papel, luego agrega a la mezcla de harina. Revuelve para cubrir uniformemente, sacudiendo el exceso de harina.
3. Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, trabajando en tandas si es necesario, dora la carne de res en todos los lados hasta que se forme una costra, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere la carne dorada a un plato y deja a un lado.
4. Agrega las 1.5 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Añade las cebollas, apio y zanahorias picadas, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5-7 minutos.
5. Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
6. Vierte la cerveza pálida o lager, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los bits dorados. Permite que el líquido hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir ligeramente.
7. Devuelve la carne dorada a la olla junto con el caldo de res, ramitas de tomillo fresco, orégano seco y hojas de laurel. Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento suavemente durante aproximadamente 1.5 horas.
8. Añade las papas russet picadas y revuelve para combinar. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos hasta que las papas estén justo tiernas.
9. Incorpora los guisantes congelados y cocina durante 5 minutos adicionales hasta que se calienten.
10. Retira la olla del fuego. Desecha las hojas de laurel y ramitas de tomillo fresco. Prueba el estofado y sazona con sal y pimienta negra adicional según sea necesario. Sirve caliente en tazones.
