Res y Hongos a la Borgoña
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Un guiso francés clásico con carne de res tierna guisada en vino tinto rico, con hongos, cebollas perla y zanahorias. Terminado con una reducción de vino sedosa, este plato elegante es perfecto para ocasiones especiales y combina maravillosamente con pan crujiente.
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Ingredientes
3 tocino en tiras
1¼ libra filete de res
¼ cucharadita sal
2 c zanahorias pequeñas
1 cucharada agua
2 paquete hongos rebanados
1 bolsa cebollas perla congeladas
2 cucharada pasta de tomate
1½ c vino tinto seco
1 c caldo de res
2 cucharada almidón de maíz
perejil fresco picado
pan crujiente
Instrucciones
Corte el tocino en pequeños trozos y cocine en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Retire el tocino con una cuchara ranurada y reserve, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la olla.
Mientras se cocina el tocino, corte el filete de res en cubos de 1½ pulgadas.
Aumente el fuego a medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, dore los cubos de res en todos los lados en la grasa caliente, aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. Traslade la res dorada a un plato y sazone con sal.
Agregue los hongos rebanados a la olla y cocine hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Revuelva en la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto.
Vierta el vino tinto, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Agregue el caldo de res y lleve a un hervor lento.
Devuelva la res dorada a la olla junto con el tocino reservado. Agregue las zanahorias pequeñas y las cebollas perla congeladas. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la res esté muy tierna, aproximadamente 35 minutos.
En un tazón pequeño, bata juntos el almidón de maíz y el agua para formar una mezcla. Revuelva la mezcla en el guiso que hierve a fuego lento y cocine hasta que la salsa se espese, aproximadamente 2 minutos.
Pruebe y ajuste el condimento con sal adicional si es necesario. Adorne con perejil fresco picado y sirva sobre o al lado de pan crujiente.
