Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 6
272 cal · 75 min
Res y Hongos a la Borgoña
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Un guiso francés clásico con carne de res tierna guisada en vino tinto rico, con hongos, cebollas perla y zanahorias. Terminado con una reducción de vino sedosa, este plato elegante es perfecto para ocasiones especiales y combina maravillosamente con pan crujiente.
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Ingredientes
3 tocino en tiras
1¼ libra filete de res
¼ cucharadita sal
2 c zanahorias pequeñas
1 cucharada agua
2 paquete hongos rebanados
1 bolsa cebollas perla congeladas
2 cucharada pasta de tomate
1½ c vino tinto seco
1 c caldo de res
2 cucharada almidón de maíz
perejil fresco picado
pan crujiente
Instrucciones
Corte el tocino en pequeños trozos y cocine en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Retire el tocino con una cuchara ranurada y reserve, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la olla.
Mientras se cocina el tocino, corte el filete de res en cubos de 1½ pulgadas.
Aumente el fuego a medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, dore los cubos de res en todos los lados en la grasa caliente, aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. Traslade la res dorada a un plato y sazone con sal.
Agregue los hongos rebanados a la olla y cocine hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Revuelva en la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto.
Vierta el vino tinto, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Agregue el caldo de res y lleve a un hervor lento.
Devuelva la res dorada a la olla junto con el tocino reservado. Agregue las zanahorias pequeñas y las cebollas perla congeladas. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la res esté muy tierna, aproximadamente 35 minutos.
En un tazón pequeño, bata juntos el almidón de maíz y el agua para formar una mezcla. Revuelva la mezcla en el guiso que hierve a fuego lento y cocine hasta que la salsa se espese, aproximadamente 2 minutos.
Pruebe y ajuste el condimento con sal adicional si es necesario. Adorne con perejil fresco picado y sirva sobre o al lado de pan crujiente.
Comentarios
Este es un estofado clásico que funciona bien en Charlotte, donde el filete de res, los champiñones y las cebollas perla se consiguen fácilmente en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart. Los 75 minutos indicados son precisos para cocinar pero omiten 15 minutos de preparación—dorar el tocino y la res, preparar las verduras—así que planifica 90 minutos en total. Con un costo de aproximadamente $18–22 para seis porciones, el precio ronda los $3–3.75 por porción, impulsado por el filete de res; cambia por falda o redondo para reducir a $2.50 por porción en una cena entre semana. El plato se estofado sin atención después del montaje, es apropiado para una cena familiar y se recalienta bien para las sobras, aunque el vino y la pasta de tomate requieren una segunda mirada si evitas el alcohol o los nightshades.
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