Serves 4
362 cal · 15 min
Sándwich de Ensalada de Camarones Confeti con Uvas
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Un sándwich vibrante y lleno de proteína con camarones sazonados mezclados con maíz dulce y frijoles negros, realzados con apio crujiente y sabores cítricos brillantes. Servido en pan integral con tomates frescos y lechuga para un almuerzo satisfactorio o cena ligera.
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Ingredientes
½ libra Camarones de cóctel congelados cocidos, descongelados, pelados y desvenados
1 8-oz can Granos de maíz amarillo, enlatados y escurridos
1 taza Frijoles negros, enlatados, escurridos y enjuagados
1 Tallo de apio, cortado en cubitos
2 cucharadas Cebolla, picada
2 cucharadas Mayonesa baja en grasa
½ cucharada Condimento cítrico caribeño sin sal
8 rebanadas Rebanadas de pan integral
2 Tomates, rebanados
4 leaves Hojas de lechuga Bibb o lechuga de hoja
Instrucciones
Corte los camarones descongelados en cubitos del tamaño de un bocado, dejando algo de textura en la mezcla.
En un tazón mediano, combine los camarones picados, los granos de maíz escurridos, los frijoles negros enjuagados, el apio picado, la cebolla picada, la mayonesa y el condimento cítrico caribeño. Mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Coloque 4 rebanadas de pan integral en una superficie limpia. Divida la mezcla de ensalada de camarones equitativamente entre estas 4 rebanadas, extendiendo cada porción hasta los bordes del pan.
Cubra cada rebanada esparcida con rebanadas de tomate, una hoja de lechuga y una segunda rebanada de pan integral. Presione suavemente y sirva inmediatamente, o envuelva en papel pergamino si está preparando con anticipación.
