Serves 4
25 min
Ensalada de Trucha Ahumada, Papa y Endivia
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Una ensalada elegante inspirada en la cocina nórdica con trucha ahumada tierna, papas crujientes y endivia delicada, aderezada con una vinagreta de limón y mostaza enriquecida con yema de huevo, alcaparras e hierbas frescas. Este plato de calidad restaurante es naturalmente sin gluten, sin lácteos y pescatariano.
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Ingredientes
1 huevo cocido y yema separada
2 cucharaditas de mostaza de granos enteros
Cáscara de 2 limones grandes
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza de aceite de canola
1 cucharada de pepinillos encurtidos picados
2 cucharadas de alcaparras
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
8 onzas de papas tipo dedo
8 onzas de trucha ahumada, desmenuzada en trozos de 1 pulgada
8 cabezas pequeñas de endivia belga, sin corazón y cortadas en ángulo en trozos de 1/4 de pulgada de grosor
1/4 taza de chalotes picados
3/4 taza de hierbas frescas, como perejil, cebollino o estragón, picadas
12 alcaparrones para guarnecer (opcional)
Instrucciones
Lleva una pequeña olla con agua salada a hervir. Agrega las papas tipo fingerling y cocina hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 8–10 minutos. Escurre y deja enfriar un poco, luego corta en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor. Reserva.
Mientras las papas se cocinan, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, machaca la yema de huevo duro con un tenedor hasta que quede suave. Agrega la mostaza de grano entero, la cáscara de limón y el jugo de limón, y bate hasta combinar.
Vierte lentamente el aceite de canola en la mezcla de huevo mientras bates constantemente para emulsionar y crear un aderezo cremoso. Incorpora los pepinillos finamente picados, las alcaparras y los chalotas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
En un tazón grande para servir, combina las papas tibias en rodajas y la endivia en rodajas. Vierte la vinagreta sobre las verduras y mezcla suavemente para cubrir. Deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen.
Incorpora con cuidado los trozos de trucha ahumada y la mayoría de las hierbas frescas finamente picadas, preservando la textura delicada del pescado. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Divide la ensalada entre cuatro platos. Adorna con las hierbas frescas restantes y alcaparrones si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras las papas todavía estén tibias.
