Instrucciones

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   Abre las vainas de cardamomo y extrae las semillas, desechando las cáscaras. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de cardamomo, trozos de canela, nuez moscada, clavo, macis, semillas de cilantro, semillas de comino y granos de pimienta blanca juntos durante aproximadamente 3 a 4 minutos, revolviendo frecuentemente. Tuesta hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidas, pero no dejes que las especias se quemen. Transfiere a un plato para enfriar.

2. 2

   Una vez enfriadas, muele la mezcla de especias tostadas en un molinillo de especias o usando un mortero y mortaja hasta obtener un polvo fino. Reserva.

3. 3

   En la misma sartén seca a fuego medio, calienta brevemente los chiles secos durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Transfiere a un tazón limpio y deja enfriar un poco. Una vez lo suficientemente fríos para manipular, quita cualquier tallo restante y sacude las semillas si aún no han sido removidas. Pica los chiles en trozos pequeños.

4. 4

   Usando un mortero y mortaja o procesador de alimentos, combina el polvo de especias molido, chiles secos picados, hierba de limón rebanada, chalotes rebanados, ajo rebanado y raíces de cilantro rebanadas. Muele o procesa hasta que los ingredientes se desmoronen en trozos pequeños y comiencen a liberar sus aceites.

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   Añade la pasta de camarón y la sal a la mezcla. Continúa moliendo o procesando hasta que todos los ingredientes se combinen completamente en una pasta cohesiva y fragante. La textura debe ser relativamente fina, aunque se espera algo de granulosidad de las especias. Esto puede tomar 5 a 10 minutos dependiendo de tu método.

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   Transfiere la pasta terminada a un recipiente hermético. La pasta de curry está lista para usar en tus recetas favoritas de curry massaman, o se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas.