Serves 2
45 min
Prik Gaeng Massaman (Pasta de Curry Tailandés Massaman)
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Una pasta de especias tailandesa tradicional hecha tostando y moliendo una mezcla compleja de especias cálidas incluyendo cardamomo, canela, clavos y nuez moscada, combinadas con chiles secos, hierba de limón, chalotes, ajo y raíces de cilantro fragantes. Esta base aromática se une con pasta de camarón y sal para crear el fundamento de curries massaman ricos y profundamente sabrosos. La pasta se prepara a partir de especias enteras que se tuestan y muelen frescos, desarrollando sabores intensos perfectos para platos de curry cocidos a fuego lento.
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Ingredientes
5 vainas de cardamomo blanco tailandés o chino
1 rama de canela, quebrada en pedazos
1 pieza de nuez moscada entera, quebrada en pedazos
10 clavos de olor enteros
6 láminas de macis
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino enteras
1 cucharadita de granos de pimienta blanca
10 chiles espolón secos, sin tallos y sin semillas
2 tallos de hierba de limón, 4 a 5 pulgadas de la base, hojas exteriores descartadas, núcleo tierno cortado en rodajas finas
4 chalotes pequeños, cortados en rodajas finas
7 dientes de ajo pequeños, cortados en rodajas finas
3 raíces de cilantro, limpias y cortadas en rodajas finas
1 1/2 cucharaditas de pasta de camarón tailandesa
1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
Instrucciones
Abre las vainas de cardamomo y extrae las semillas, desechando las cáscaras. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de cardamomo, trozos de canela, nuez moscada, clavo, macis, semillas de cilantro, semillas de comino y granos de pimienta blanca juntos durante aproximadamente 3 a 4 minutos, revolviendo frecuentemente. Tuesta hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidas, pero no dejes que las especias se quemen. Transfiere a un plato para enfriar.
Una vez enfriadas, muele la mezcla de especias tostadas en un molinillo de especias o usando un mortero y mortaja hasta obtener un polvo fino. Reserva.
En la misma sartén seca a fuego medio, calienta brevemente los chiles secos durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Transfiere a un tazón limpio y deja enfriar un poco. Una vez lo suficientemente fríos para manipular, quita cualquier tallo restante y sacude las semillas si aún no han sido removidas. Pica los chiles en trozos pequeños.
Usando un mortero y mortaja o procesador de alimentos, combina el polvo de especias molido, chiles secos picados, hierba de limón rebanada, chalotes rebanados, ajo rebanado y raíces de cilantro rebanadas. Muele o procesa hasta que los ingredientes se desmoronen en trozos pequeños y comiencen a liberar sus aceites.
Añade la pasta de camarón y la sal a la mezcla. Continúa moliendo o procesando hasta que todos los ingredientes se combinen completamente en una pasta cohesiva y fragante. La textura debe ser relativamente fina, aunque se espera algo de granulosidad de las especias. Esto puede tomar 5 a 10 minutos dependiendo de tu método.
Transfiere la pasta terminada a un recipiente hermético. La pasta de curry está lista para usar en tus recetas favoritas de curry massaman, o se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas.
