Serves 8
150 min
Ensalada de Remolacha y Queso Azul
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Una ensalada vibrante con remolachas asadas acompañadas de queso azul picante, terminada con un aderezo fresco de limón y vinagre y hierbas frescas. Este plato inspirado en Europa del Este equilibra la dulzura terrosa con un queso audaz y herbáceo.
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Ingredientes
3 libras de remolachas medianas
¼ taza Aceite de semilla de uva para pintar, más 1/4 taza
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar moreno claro
1 diente de ajo, picado
3 cebollas verdes, solo las partes blancas y verde claro, finamente rebanadas
1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
4 onzas de queso azul de leche de vaca firme, desmenuzado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F. Friega bien las remolachas bajo agua fría corriente para quitarles la suciedad. Recorta los tallos y las raíces, dejando aproximadamente 1 pulgada de cada uno. Seca con papel absorbente.
Cepilla ligeramente las remolachas por todos lados con aceite de semilla de uva y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Asa las remolachas en el horno precalentado durante 55 a 60 minutos, hasta que un cuchillo atraviese fácilmente la remolacha más grande y la piel esté ligeramente arrugada. Retira del horno y deja enfriar durante 15 minutos.
Una vez que estén lo suficientemente frías para manipular, frota las remolachas tibias con un paño limpio o papel absorbente para desprender las pieles. La piel debe desprenderse fácilmente. Corta las remolachas peladas en cuartos o trozos del tamaño de un bocado.
En un tazón pequeño, bate juntos 1/4 taza de aceite de semilla de uva, jugo de limón fresco, vinagre de vino tinto, azúcar morena clara, ajo picado, sal kosher y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
En un tazón grande, combina los trozos de remolacha asada con las cebollas de verdeo cortadas en rodajas, eneldo fresco y perejil fresco. Vierte el aliño sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinar, teniendo cuidado de no aplastar las remolachas.
Deja que la ensalada repose a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se fusionen. Esta también se puede preparar 2 a 3 horas antes y refrigerar hasta el momento de servir.
Justo antes de servir, distribuye la ensalada en platos individuales o una fuente y cúbrela con el queso azul desmenuzado. Sirve fría o a temperatura ambiente.
