Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, bate la salsa de pescado, el jugo de limón fresco, la ralladura de limón, el aceite vegetal, el ajo triturado, el chile verde rebanado, el azúcar morena y la pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva y la marinada esté bien combinada.

2. 2

   Seca las chuletas de cerdo con toallas de papel y colócalas en una bolsa de plástico resellable grande o en un plato poco profundo. Vierte la marinada sobre las chuletas, girándolas para cubrirlas uniformemente por todos los lados.

3. 3

   Sella la bolsa (o cubre el plato) y refrigera durante al menos 2 horas o hasta 8 horas, girando las chuletas a la mitad del marinado si usas un plato.

4. 4

   Saca las chuletas de cerdo del refrigerador 15 minutos antes de cocinar para acercarlas más a la temperatura ambiente. Reserva la marinada.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Trabajando en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento, agrega las chuletas y cocina de 6 a 7 minutos por cada lado hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa (lejos del hueso) registre 145°F para un punto medio.

6. 6

   Vierte la marinada reservada en la sartén alrededor de las chuletas y deja que hierva a fuego lento durante 1 a 2 minutos, bañando las chuletas con el líquido mientras se reduce y concentra.

7. 7

   Transfiere las chuletas de cerdo a una fuente de servir y vierte la salsa de la sartén y los sólidos sobre las chuletas. Deja reposar durante 3 a 5 minutos antes de servir.