Serves 6
100 min
Guisado de Pollo con Costra de Biscocho
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Un plato reconfortante clásico estadounidense que combina pollo tierno cocido con vegetales de raíz asados, hongos y cebollas perladas en una salsa de crema sabrosa, cubierto con una costra de biscocho dorado que se hornea hasta quedar cálido y crujiente.
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Ingredientes
1 pollo entero (3 libras)
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cebolla roja, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
3 zanahorias, cortadas en piezas de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 1/3 tazas)
1 pastinaca grande, cortada en piezas de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza)
3 1/2 onzas de hongos shiitake, sin tallos, rebanados (aproximadamente 2 tazas)
2 cucharadas de coñac o brandy
1/2 taza de harina para todo uso
1 1/2 tazas de leche
3/4 taza de cebollas perladas, peladas y blanqueadas
3/4 taza de guisantes frescos, blanqueados
2 cucharaditas de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco, picado
pizca Una pizca de nuez moscada recién rallada
Instrucciones
Coloca el pollo entero en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a hervor, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F. Retira el pollo y déjalo enfriar. Cuela el líquido de cocción y reserva 1 1/2 tazas para la salsa.
Una vez que el pollo se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, retira toda la carne de los huesos, desechando la piel y los huesos. Desmenuza o corta la carne en trozos pequeños; deberías tener aproximadamente 3 a 4 tazas.
En una sartén grande, derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añade la cebolla roja picada y sofríe durante 2 minutos hasta que se ablande. Agrega los trozos de zanahoria y pastinaca, cocinando durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
Añade los champiñones shiitake rebanados a la sartén y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse ligeramente.
Retira la sartén del fuego y vierte cuidadosamente el brandy sobre las verduras. Vuelve al fuego y deja simmer durante 1 minuto para reducir ligeramente y permitir que el alcohol se queme.
En una cacerola pequeña separada, derrite las 3 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Bate con la harina de trigo integral para crear un roux, revolviendo constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que se vuelva parecido a una pasta y de color café claro.
Vierte lentamente el líquido de cocción del pollo reservado en el roux mientras bates continuamente para evitar grumos. Luego agrega gradualmente la leche mientras remueves, continuando hasta que la salsa esté suave y libre de grumos.
Aumenta el fuego a medio y continúa revolviendo la salsa hasta que se espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 3 a 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte la salsa cremosa sobre las verduras en la sartén. Añade el pollo deshilachado, las cebollitas perladas y los guisantes. Dobla suavemente todo junto, luego revuelve en el tomillo fresco y la nuez moscada. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Transfiere la mezcla a un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas.
Precalienta tu horno a 400°F. Prepara masa para galletas usando tu receta preferida o una mezcla de galletas lista según las instrucciones del paquete. Vierte cucharadas de masa para galletas sobre el relleno de pollo y verduras, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada. No cubras todo el relleno—deja algunos espacios para que escape el vapor.
Hornea el pastel destapado durante 20 a 25 minutos hasta que la costra de galletas esté dorada y un palillo insertado en la parte más gruesa de una galleta salga limpio. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Adorna con el perejil fresco picado justo antes de servir. Sirve en boles para asegurar que cada porción incluya pollo, verduras, salsa y un trozo de la costra de galletas.
