Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, combina el azúcar morena, la sal kosher, el pimentón, el polvo de chili, la sal de ajo, el orégano seco y la pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien combinado para crear la frotación seca.

2. 2

   Coloca las costillas de res al estilo flanken en una tabla de cortar o bandeja grande. Seca la carne con toallas de papel.

3. 3

   Aplica generosamente la frotación seca en ambos lados de cada rebanada de costilla, presionando suavemente para que las especias se adhieran. Deja las costillas frotadas reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para permitir que los sabores comiencen a penetrar la carne.

4. 4

   Precalienta tu parrilla a fuego alto (aproximadamente 450–500°F). Pinta ligeramente o limpia la rejilla de la parrilla con aceite de canola para evitar que se pegue.

5. 5

   Una vez que la parrilla esté muy caliente y el aceite apenas comience a humear, coloca cuidadosamente las costillas sazonadas en la rejilla en una sola capa. Trabaja en lotes si es necesario para evitar aglomeración.

6. 6

   Asa a la parrilla durante 3–4 minutos por lado sin moverlas, hasta que se forme una corteza marrón oscuro y la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa. Las rebanadas delgadas se cocinan rápidamente, así que observa cuidadosamente para evitar cocinar en exceso.

7. 7

   Transfiere las costillas asadas a una bandeja de servicio limpia y déjalas reposar durante 2–3 minutos.

8. 8

   Sirve las costillas calientes acompañadas de gajos de limón y ensalada de repollo. Exprime jugo de limón fresco sobre las costillas justo antes de comer para obtener un sabor más fresco.