Instrucciones

1. 1

   Coloca las moras enjuagadas en un tazón grande. Espolvorea con 1/3 taza de azúcar granulada y revuelve suavemente para cubrir todas las moras de manera uniforme. Usando un prensador de papas, aplasta suavemente aproximadamente la mitad de las moras para liberar sus jugos naturales mientras mantienes algunas moras enteras para la textura.

2. 2

   Mezcla el jugo de limón y la ralladura de limón en las moras maceradas, revolviendo suavemente para combinar. Deja que la mezcla de moras repose a temperatura ambiente de 20 minutos a 1 hora, permitiendo que el azúcar y el limón ayuden a liberar jugos adicionales de las moras.

3. 3

   Mientras las moras se macaran, combina la harina, 3 cucharadas de azúcar granulada, polvo de hornear y sal en un tazón grande. Bate estos ingredientes secos vigorosamente hasta que estén distribuidos de manera uniforme.

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   Añade los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina. Usando las puntas de tus dedos, un tenedor, un cortador de pasta, o un procesador de alimentos, trabaja la mantequilla en la harina hasta que los pedazos más grandes de mantequilla sean del tamaño de guisantes pequeños. La mezcla debe verse desmenuzable y algo desigual.

5. 5

   Crea un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierte la crema pesada y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Usando un tenedor, mezcla suavemente la harina y la crema hasta que la masa apenas se una. La masa debe tener una apariencia desgreñada y ligeramente áspera.

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   Transfiere la bola de masa a una superficie de trabajo limpia y amásala suavemente solo unas pocas veces hasta que forme una bola suelta. Ten cuidado de no trabajar ni mezclar excesivamente la masa, ya que esto resultará en galletas duras.

7. 7

   Coloca la bola de masa en una bandeja de horno o bandeja pequeña y presiónala suavemente en un cuadrado de 8 por 8 pulgadas. Cubre la masa con plástico adherente y refrigera de 15 a 20 minutos hasta que esté fría.

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   Precalienta tu horno a 425°F. Una vez que la masa se haya enfriado lo suficiente, retírala del refrigerador y córtala en 9 cuadrados iguales usando un cuchillo afilado. Distribuye los cuadrados en una bandeja de horno con al menos 1 a 2 pulgadas de espacio entre cada uno.

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   Hornea las galletas a 425°F durante aproximadamente 18 minutos, hasta que estén bien doradas en la parte superior y completamente cocidas.

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    Mientras las galletas se hornean, prepara la crema batida. Vierte la crema para batir en un tazón grande que haya sido enfriado (coloca un tazón de mezcla de metal en el congelador por unos minutos si lo deseas). Espolvorea 2 cucharaditas de azúcar en polvo y unas gotas de extracto de vainilla sobre la crema.

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    Usando una batidora de mano, bate la crema a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves que mantengan su forma algo. No sobabatas, ya que esto convertirá la crema en mantequilla. Transfiere la crema batida al refrigerador para enfriar hasta que esté lista para servir.

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    Cuando las galletas salgan del horno, deja que se enfríen por unos minutos. Para armar cada shortcake, coloca una galleta tibia en un tazón o en un plato de postre y sepárala suavemente en dos mitades.

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    Coloca una porción grande de las moras maceradas y todos sus jugos acumulados sobre la mitad inferior de la galleta. Cubre con la segunda mitad de la galleta y termina con una generosa porción de la crema batida de vainilla enfriada. Sirve inmediatamente.