Serves 3
45 min
Salsa Colorado Casera
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Una salsa roja rica y compleja hecha con chiles ancho, New Mexico y chipotle secos, combinados con especias aromáticas y caldo de pollo. Esta salsa versátil equilibra el picor con profundidad de sabor, perfecta para enchiladas, tacos o como base de cocción. Naturalmente sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
2 chiles ancho secos
4 chiles New Mexico secos
1 chile chipotle seco
2 dientes de ajo, pelados
½ cucharadita cilantro molido
1 cucharadita comino molido
2 cucharaditas orégano mexicano seco
1 cucharadita sal
3 tazas caldo de pollo
agua caliente
Instrucciones
Retira los tallos y las semillas de todos los chiles secos. Rasga cada chile en pedazos pequeños y manejables. Lávate las manos bien. Llena un tazón grande con agua caliente y sumerge los pedazos de chile, dejándolos reposar durante 10 a 15 minutos hasta que se ablanden y sean flexibles.
Cuela cuidadosamente los chiles ablandados a través de un colador de malla fina, reservando exactamente ¼ taza del líquido de remojo para usar después.
Transfiere los chiles colados a una licuadora. Añade los dientes de ajo pelados, orégano mexicano, comino molido, cilantro molido y sal. Pulsa la licuadora varias veces para comenzar a descomponer los ingredientes. Vierte el caldo de pollo y la ¼ taza reservada de agua de remojo, luego licúa a velocidad alta hasta que la mezcla sea completamente suave y líquida.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Coloca un colador de malla fina sobre la sartén y vierte cuidadosamente la salsa licuada a través de él, usando una cuchara para presionar la mezcla y extraer todo el líquido mientras dejas los sólidos restantes. Desecha los sólidos. Lleva la salsa colada a un hervor suave, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance el grosor deseado.
