Instrucciones

1. 1

   En un bol pequeño, mezcla la remolacha cortada en dados, la cebolla roja picada, la ralladura de lima, un generoso zumo de lima, el eneldo fresco, y una pizca de sal y pimienta. Revuelve suavemente para combinar y reserva la salsa.

2. 2

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina suavemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté suave y fragante. Vierte las alubias blancas escurridas junto con algunas cucharadas del líquido reservado y una pizca de sal y pimienta. Usando el dorso de una cuchara, aplasta suavemente las alubias para crear una textura gruesa, dejando algunas alubias enteras para dar carácter. Calienta bien y transfiere a un plato caliente o cubre para mantener caliente.

3. 3

   Enharina ligeramente cada loncha de feta por ambos lados, golpeando suavemente para eliminar el exceso. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y pasa ligeramente la superficie con el aceite de oliva restante. Coloca cuidadosamente las lonchas de feta enharinadas en la sartén y cocina durante 2–3 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes. Voltea suavemente y cocina el otro lado durante otros 2–3 minutos hasta que estén doradas y calientes.

4. 4

   Divide el puré de alubias cálido entre dos platos de servir. Coloca una loncha de feta dorada sobre cada porción, luego vierte la mitad de la salsa de remolacha sobre la feta. Espolvorea eneldo fresco por encima, coloca un puñado pequeño de hojas de rúcula al lado de cada plato y sirve la salsa restante en un bol pequeño aparte.