Instrucciones

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   Preparar el relleno: Cortar la panceta de cerdo en cubitos pequeños. Rehidratar los hongos shiitake secos remojándolos en agua tibia durante 20 minutos; escurrir, remover los tallos y cortar los sombreros en trozos pequeños. Remojar las castañas secas en agua tibia durante 15 minutos y escurrir. Enjuagar los camarones secos muy bien y picar groseramente.

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   Cocinar el cerdo: En una olla o sartén, calentar los cubitos de panceta a fuego medio-alto sin aceite adicional, revolviendo frecuentemente hasta que la grasa se derrita y el cerdo comience a dorarse, aproximadamente 8-10 minutos. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 160°F cuando se verifique con un termómetro de carne.

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   Combinar los ingredientes del relleno: Agregar el cerdo cocido, trozos de hongos, castañas, camarones secos, salsa de soya oscura, polvo de cinco especias y sal a un tazón. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme. Dejar el relleno reposar para que se enfríe ligeramente.

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   Preparar el arroz glutinoso: En una olla, combinar el arroz glutinoso, agua, chalotes picados, polvo de cinco especias y sal. Llevar a hervor, luego reducir el fuego a bajo, tapar y simmer durante aproximadamente 15 minutos hasta que el arroz esté cocido pero aún ligeramente firme y pegajoso. Revolver suavemente y dejar enfriar durante 5 minutos.

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   Ablandar las hojas de bambú: Remojar las hojas de bambú secas en agua tibia durante 10 minutos hasta que se vuelvan flexibles, luego escurrir y secar con un paño limpio.

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   Armar los bollos: Colocar dos hojas de bambú en un patrón cruzado superpuesto. Poner aproximadamente 3 cucharadas de arroz glutinoso cocido en el centro, luego agregar una cucharadita colmada del relleno de cerdo encima. Cubrir con otras 2-3 cucharadas de arroz para envolver el relleno.

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   Envolver cada bollo: Doblar las hojas de bambú hacia arriba y alrededor de la mezcla de arroz, creando un paquete seguro en forma de pirámide o rectángulo. Doblar bien todos los bordes para que el bollo mantenga su forma. Repetir hasta que se use todo el relleno y el arroz, haciendo 16 bollos.

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   Cocinar los bollos al vapor: Acomodar los bollos envueltos con la costura hacia abajo en una canasta vaporera forrada con hojas de bambú adicionales. Cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 45-50 minutos, asegurándose de que el nivel de agua permanezca por encima de la canasta vaporera durante toda la cocción.

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   Reposar y servir: Retirar los bollos de la vaporera y dejarlos reposar durante 5 minutos antes de servir. Servir calientes envueltos en la hoja de bambú o sin envolver en una bandeja.