Caldo Supremo de los Siete Pescados
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Un lujoso caldo de mariscos que presenta siete variedades del mar: vieiras, salmón, pescado blanco, almejas, mejillones, camarones y anchoas. Este plato de inspiración mediterránea combina mariscos salados con pescado delicado, hinojo aromático y un caldo de tomate rico realzado con vino blanco y ralladura de naranja. Cocido suavemente para preservar la textura tierna de cada proteína, este caldo elegante es perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
½ libra Vieiras secas medianas
½ libra Filete de salmón sin piel, cortado en piezas de 1½ onzas
½ libra Filete de pescado blanco, cortado en piezas de 1½ onzas
1 cucharada Aceite de oliva
½ taza Vino blanco seco
½ taza Agua
12 Almejas littleneck, bien cepilladas
1 libra Mejillones frescos, limpios y sin barba
1 onza Filetes de anchoa enlatados, picados con su aceite reservado
1 Bulbo de hinojo mediano, sin corazón y en rodajas finas
Frondas de hinojo, para decorar
4 Dientes de ajo, picados finos
1 cucharadita Ralladura fresca de naranja
28 onza Tomates San Marzano triturados sin sal, enlatados
al gusto Pimiento rojo triturado
½ libra Camarones medianos crudos, pelados y sin vena
Instrucciones
Prepara los mariscos: Seca las vieiras con toallas de papel. Corta el salmón y el pez blanco en porciones de 1½ onzas si no está ya hecho. Pela y desenvena los camarones si es necesario. Frota las almejas bajo agua fría y limpia los mejillones removiendo la barba y enjuagando. Reserva todos los mariscos.
Prepara los aromáticos: Descorazona el bulbo de hinojo y córtalo en rebanadas delgadas, reservando las hojas para decoración. Pica los dientes de ajo. Ralla la naranja y reserva.
Calienta aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero no quemado.
Agrega el hinojo cortado en rebanadas a la olla y sofríe durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a suavizarse ligeramente.
Vierte el vino blanco y el agua, luego agrega las anchoas picadas con su aceite reservado. Revuelve bien para combinar. Lleva el líquido a un hervor lento.
Agrega los tomates en lata aplastados San Marzano a la olla, revolviendo para incorporar. Hierve a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los sabores se combinen. Sazona con pimienta roja molida al gusto.
Agrega las vieiras y los trozos de pez blanco al caldo hirviendo. Cocina durante 4 minutos.
Agrega los trozos de salmón y cocina por 3 minutos más.
Agrega los camarones a la olla y cocina durante 2 minutos hasta que comiencen a ponerse rosados.
Agrega las almejas restregadas y los mejillones limpios a la sopa. Cubre la olla parcialmente y hierve a fuego lento hasta que las almejas y mejillones se abran, aproximadamente 5-7 minutos. Desecha cualquier almeja o mejillón que no se abra.
Revuelve la cáscara de naranja rallada. Prueba y ajusta la sazón con pimienta roja molida según sea necesario.
Sirve la sopa en tazones, distribuyendo los mariscos uniformemente entre las porciones. Decora cada tazón con las hojas de hinojo reservadas y sirve inmediatamente.
