Tortitas de Calabacín con Salsa de Pimiento Rojo Asado
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Tortitas doradas de calabacín acompañadas de una salsa cremosa de pimiento rojo asado. El calabacín fresco se ralla y se combina con queso Parmesano, ajo y huevo, luego se fríe en sartén hasta que esté crujiente. La salsa para mojar mezcla pimientos rojos asados con queso crema y yogur griego para una acompañamiento rico y ácido perfecto como aperitivo o guarnición.
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Ingredientes
2 calabacines medianos, rallados
1 cucharadita de sal
1/2 taza de harina de trigo o integral
2 dientes de ajo, picados finamente
1/4 taza de queso Parmesano rallado
1 huevo grande, ligeramente batido
2-4 cucharadas de aceite de oliva para freír
4 onzas de queso crema, ablandado
2 pimientos rojos, asados (o 3/4 taza de pimientos rojos asados en frasco)
1/2 taza de yogur griego natural
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
Prepara la salsa de pimiento rojo asado: Agrega los pimientos rojos asados, queso crema suavizado, yogur griego y ajo en polvo a un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta que quede suave y completamente incorporado. Transfiere a un tazón para servir y refrigera hasta el momento de servir.
Precalienta el horno a 250°F (120°C) y coloca una bandeja para hornear adentro. Esto mantendrá las tortitas cocinadas calientes mientras terminas de cocinar los lotes restantes.
Coloca el calabacín rallado en un colador de malla fina o escurridor. Presiona firmemente con un paño limpio o varios toallitas de papel para eliminar todo el exceso de humedad. Este paso es crucial para lograr tortitas crujientes.
En un tazón grande para mezclar, combina el calabacín escurrido, sal, harina, ajo picado, queso Parmesano y huevo batido. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados y la mezcla se mantenga unida.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes, vierte cucharadas de la masa (aproximadamente 2 cucharadas cada una) en el aceite caliente, espaciándolas. Aplana suavemente cada tortita con el dorso de una espátula a aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
Cocina las tortitas durante 3 minutos o hasta que los fondos estén dorados y crujientes. Cuidadosamente voltea cada tortita y cocina de 1 a 2 minutos más en el segundo lado hasta que esté dorada. Deberías poder cocinar de 2 a 3 tortitas a la vez dependiendo del tamaño de la sartén.
A medida que cada lote termine de cocinarse, transfiere las tortitas a la bandeja caliente en el horno. Repite con la masa restante, añadiendo más aceite de oliva a la sartén según sea necesario (hasta 2 cucharadas más en total).
Una vez que todas las tortitas estén cocidas, transfiere a un plato para servir. Sirve caliente con la salsa de pimiento rojo asado al lado.
