Serves 8
55 min
Solomillos de Cerdo Rellenos de Castañas y Arándanos Secos
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Solomillos de cerdo asados elegantemente abiertos en mariposa y rellenos de un sabroso y dulce relleno de castañas asadas y arándanos secos de acidez agradable, terminados con una suave salsa de coñac. Un plato principal sofisticado que sirve a ocho personas con presentación de calidad restaurante y profundidad de sabor.
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Ingredientes
2 solomillos de cerdo (aproximadamente 700 gramos cada uno)
200 gramos de castañas asadas y peladas
100 gramos de arándanos secos
1 trozo Ralladura de 1 limón
1/2 taza de coñac
1 cucharada de polvo de caldo de pollo
1 cucharadita de maicena
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Pica toscamente las castañas asadas y los arándanos secos, luego combínalos en un tazón pequeño. Revuelve la ralladura de limón e incorpora al relleno; deja reposar.
Seca los lomos de cerdo con toallas de papel. Trabajando con un lomo a la vez, colócalo en una tabla de cortar y abre cuidadosamente en mariposa cortando longitudinalmente por el centro sin cortar completamente, dejando aproximadamente 1/2 pulgada unido para que se abra como un libro. Repite con el segundo lomo.
Sazona el interior y exterior de ambos lomos con sal y pimienta negra. Distribuye el relleno de castañas y arándanos equitativamente entre los dos lomos abiertos, esparciéndolo a lo largo de la superficie interior abierta. Cierra cuidadosamente cada lomo y asegúralo con cordel de cocina a intervalos de 2 pulgadas para mantener la forma durante la cocción.
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca ambos lomos rellenos en la sartén y sella durante 4 minutos de cada lado hasta que el exterior esté dorado.
Traslada la sartén a un horno precalentado a 400°F y asa durante 12 a 15 minutos, hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 165°F en la parte más gruesa. Retira del horno y traslada los lomos a una tabla de cortar. Cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar 5 minutos.
Mientras el cerdo reposa, coloca la misma sartén a fuego medio. Vierte el coñac y raspa los trocitos dorados del fondo con una cuchara de madera. Deja simmer durante 2 minutos para que algo del alcohol se evapore.
Bate juntos la maicena y el caldo de pollo en polvo. Incorpora esta mezcla a la salsa de coñac y cocina durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese y adquiera un brillo lustroso. Sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Retira el cordel de los lomos reposados y córtalos en porciones. Acomódalos en una fuente de servir y rocía la salsa de coñac sobre la parte superior antes de servir.
