Serves 6
135 min
Besos Criollos
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Deliciosas galletas de merengue crujientes salpicadas con nueces tostadas y perfumadas con vainilla. Estos tradicionales dulces de inspiración criolla son ligeros, aireados y perfectamente azucarados, ideales para cualquier ocasión.
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Ingredientes
3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar superfino
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 taza de nueces picadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 250°F. Cubre dos bandejas de horneado grandes con papel pergamino.
En un tazón de mezcla limpio y seco, combina las claras de huevo y el cremor tártaro. Usando una batidora eléctrica a velocidad media, comienza a batir las claras de huevo hasta formar picos suaves, aproximadamente 2 minutos.
Añade gradualmente el azúcar superfino, una cucharada a la vez, mientras continúas batiendo a velocidad media-alta. Después de incorporar todo el azúcar, aumenta la velocidad a alta y bate hasta formar picos rígidos y brillantes, alcanzando una temperatura de 160°F, aproximadamente 8–10 minutos.
Incorpora suavemente el extracto de vainilla y las nueces picadas hasta que estén uniformemente distribuidas en el merengue.
Transfiere el merengue a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de 1/2 pulgada. Forma montículos de 1 pulgada en las bandejas preparadas, espaciándolos aproximadamente 1 pulgada aparte.
Hornea durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, hasta que los besos estén secos y crujientes en el exterior pero aún con color pálido. Los centros deben estar firmes pero ligeramente masticables.
Retira del horno y deja que los besos se enfríen completamente en las bandejas durante al menos 30 minutos antes de transferirlos a un recipiente hermético para almacenar.
