Serves 6
207 cal · 40 min
Ensalada de Lentejas y Verduras
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Una ensalada abundante y nutritiva que combina lentejas tiernas con papas, guisantes y zanahorias ralladas, finalizada con un aderezo brillante de mostaza y vinagre. Este plato a base de plantas es perfecto como comida ligera o acompañamiento saludable, naturalmente vegano y lleno de proteína y fibra.
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Ingredientes
1/2 taza de lentejas, lavadas
1 taza de agua
1 lata (15 onzas) de papas bajas en sodio, escurridas y en rodajas
1 taza de guisantes congelados
2 zanahorias grandes, lavadas, peladas y ralladas
1 cucharada de perejil fresco, picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharaditas de mostaza Dijon
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Lávate las manos cuidadosamente con jabón y agua antes de comenzar la preparación de alimentos.
Hierve 1 taza de agua en una olla mediana a fuego alto.
Añade las lentejas lavadas al agua hirviendo y revuelve brevemente.
Reduce el fuego a bajo y cuece las lentejas a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurre en un colador y reserva.
Mientras se cuecen las lentejas, hierve agua en una olla separada. Añade los guisantes congelados y cuece durante 3 minutos.
Retira los guisantes del fuego, escurre bien en un colador y enjuaga con agua fría. Reserva.
Lava y pela las zanahorias, luego rállalas usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Reserva.
En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, las papas escurridas y en rodajas, los guisantes cocidos y las zanahorias ralladas. Mezcla suavemente.
En un tazón pequeño, bate el perejil picado, el vinagre de vino tinto, la mostaza y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados y emulsionados.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de lentejas y verduras y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. Sirve a temperatura ambiente o refrigerado.
