Serves 6
165 min
Costillas de Res con Guinness
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Costillas de res tiernas braseadas lentamente en una reducción rica de cerveza stout oscura con vegetales caramelizados. La Guinness añade profundidad y un sutil dulzor al caldo de res sabroso, creando un plato profundamente sabroso perfecto para noches frescas. Sirva junto con puré de papas o una ensalada verde fresca.
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Ingredientes
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
4 libras Costillas de res sin hueso, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra molida fresca, al gusto
1 Cebolla amarilla grande, picada
3 Dientes de ajo, picados finamente
2 Zanahorias, picadas
2 Tallos de apio, cortados en trozos de 1/2 pulgada
2 tazas Caldo de res bajo en sodio, dividido
1 pinta Cerveza stout, como Guinness
Instrucciones
Precaliente el horno a 380°F.
Coloque una olla holandesa grande a fuego medio-alto y añada el aceite de oliva. Sazone generosamente los trozos de costilla de res con sal y pimienta. Trabajando por lotes si es necesario, dore las costillas hasta que estén profundamente doradas de todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la carne dorada a un plato y déjela a un lado.
Vierta todo excepto aproximadamente 1 cucharada de grasa de la olla. Añada la cebolla picada y el ajo picado finamente a la olla y saltee hasta que la cebolla comience a ablandarse y caramelizarse, aproximadamente 3-4 minutos. Use una cuchara de madera para raspar todos los trozos dorados pegados al fondo de la olla.
Añada los trozos de zanahoria y apio picados a la olla. Cocine durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén ligeramente ablandados.
Vierta 1 taza del caldo de res y use su cuchara de madera para raspar el fondo de la olla una vez más, desprendiendo los trozos caramelizados restantes. Devuelva las costillas doradas a la olla junto con la taza restante de caldo de res y la cerveza stout. Revuelva para combinar, luego sazone toda la mezcla con sal y pimienta al gusto.
Lleve el líquido de braseo a un hervor lento a fuego medio, sin cubrir. Déjelo hervir suavemente durante aproximadamente 20 minutos.
Cubra la olla holandesa con su tapa y transfiérala al horno precalentado. Brasee durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya convertido en una salsa rica y espesa.
Retire del horno y pruebe el sazón, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario. Sirva las costillas con el líquido de braseo cucharado sobre ellas. Acompañe con puré de papas, ensalada verde, o ambos si lo desea.
