Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 6
772 cal · 165 min
Costillas de Res con Guinness
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Costillas de res tiernas braseadas lentamente en una reducción rica de cerveza stout oscura con vegetales caramelizados. La Guinness añade profundidad y un sutil dulzor al caldo de res sabroso, creando un plato profundamente sabroso perfecto para noches frescas. Sirva junto con puré de papas o una ensalada verde fresca.
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Ingredientes
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
4 libras Costillas de res sin hueso, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra molida fresca, al gusto
1 Cebolla amarilla grande, picada
3 Dientes de ajo, picados finamente
2 Zanahorias, picadas
2 Tallos de apio, cortados en trozos de 1/2 pulgada
2 tazas Caldo de res bajo en sodio, dividido
1 pinta Cerveza stout, como Guinness
Instrucciones
Precaliente el horno a 380°F.
Coloque una olla holandesa grande a fuego medio-alto y añada el aceite de oliva. Sazone generosamente los trozos de costilla de res con sal y pimienta. Trabajando por lotes si es necesario, dore las costillas hasta que estén profundamente doradas de todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la carne dorada a un plato y déjela a un lado.
Vierta todo excepto aproximadamente 1 cucharada de grasa de la olla. Añada la cebolla picada y el ajo picado finamente a la olla y saltee hasta que la cebolla comience a ablandarse y caramelizarse, aproximadamente 3-4 minutos. Use una cuchara de madera para raspar todos los trozos dorados pegados al fondo de la olla.
Añada los trozos de zanahoria y apio picados a la olla. Cocine durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén ligeramente ablandados.
Vierta 1 taza del caldo de res y use su cuchara de madera para raspar el fondo de la olla una vez más, desprendiendo los trozos caramelizados restantes. Devuelva las costillas doradas a la olla junto con la taza restante de caldo de res y la cerveza stout. Revuelva para combinar, luego sazone toda la mezcla con sal y pimienta al gusto.
Lleve el líquido de braseo a un hervor lento a fuego medio, sin cubrir. Déjelo hervir suavemente durante aproximadamente 20 minutos.
Cubra la olla holandesa con su tapa y transfiérala al horno precalentado. Brasee durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya convertido en una salsa rica y espesa.
Retire del horno y pruebe el sazón, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario. Sirva las costillas con el líquido de braseo cucharado sobre ellas. Acompañe con puré de papas, ensalada verde, o ambos si lo desea.
Comentarios
Este guiso marca casi todos los puntos para una noche de semana en Charlotte: las costillas cortas y el caldo están disponibles en Harris Teeter y Food Lion, los aromáticos y la Guinness se venden en todas partes, y a aproximadamente $3 a $3.50 por porción, el costo es razonable para una cena de verdad. Los 165 minutos indicados son precisos—15 minutos de preparación activa más 2.5 horas de cocción sin atención—y el plato se recalienta perfectamente para las sobras, que la mayoría de los hogares querrá guardar. La única consideración es que las costillas cortas de calidad se han vuelto más caras en los últimos dos años; si encuentras una oferta, este plato merece un lugar en tu rotación, pero a precio completo en un martes cualquiera se inclina más hacia una ocasión especial que hacia una noche de semana.
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