Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 6
469 cal · 40 min
Enchiladas de Frijoles Negros
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Enchiladas rellenas de frijoles negros con una mezcla sabrosa de frijoles negros condimentados, maíz, pimientos asados y chiles verdes, cubiertas con queso mexicano derretido y horneadas hasta obtener una consistencia burbujeante. Un plato principal vegetariano satisfactorio con auténticos sabores mexicanos.
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Ingredientes
1 15 oz can Frijoles negros enlatados y escurridos bien
1 4 oz can Chiles verdes enlatados y picados
2 cucharadas Cilantro fresco, finamente picado
¾ taza Maíz congelado
1 10 oz can Salsa de enchilada enlatada
½ cucharadita Pasta de ajo
1 Pimiento verde mediano, picado
2 Cebollitas verdes, picadas
1 taza Queso mexicano, rallado
3 cucharaditas Aceite vegetal
1 Cebolla mediana, picada
al gusto Sal
2 cucharadas Mezcla de condimento para tacos
6 Tortillas de trigo integral, diámetro de 7-8 pulgadas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (180°C).
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada, el pimiento verde picado y la pasta de ajo a la sartén.
Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se suavice y se vuelva translúcida, aproximadamente 4-5 minutos. Agrega el maíz congelado, los frijoles negros escurridos y los chiles verdes enlatados picados. Revuelve bien para combinar.
Continúa cocinando durante 1 minuto, luego agrega la mezcla de condimento para tacos, sal al gusto y cilantro finamente picado. Revuelve bien y cocina durante 2 minutos adicionales hasta que los sabores se mezclen bien.
Retira el relleno del fuego y divídelo en 6 porciones iguales. Prepara un molde para hornear de 13×9 pulgadas rociándolo ligeramente con spray para cocinar. Calienta las tortillas en el microondas durante aproximadamente 30 segundos para hacerlas más flexibles.
Trabajando con una tortilla a la vez, extiende una capa delgada de salsa para enchiladas sobre la tortilla, luego agrega una porción del relleno en el centro.
Espolvorea una pequeña cantidad del queso mexicano sobre el relleno, luego enrolla la tortilla con firmeza y colócala con la costura hacia abajo en el molde preparado. Repite con las tortillas y el relleno restantes.
Vierte la salsa para enchiladas restante de manera uniforme sobre todas las enchiladas.
Espolvorea el queso mexicano restante uniformemente en la parte superior, luego espárce las cebollas verdes picadas sobre el queso.
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que el queso se derrita y esté burbujeante. Retira del horno y sirve caliente.
Comentarios
Las enchiladas de frijoles negros cumplen con lo básico para un día de semana: todos los ingredientes están disponibles en cadenas locales como Harris Teeter y Food Lion, con frijoles negros enlatados y salsa para enchiladas de frasco manteniendo el costo bajo $2 por porción. El tiempo de 40 minutos es honesto para el armado y horneado, aunque necesitarás cinco minutos extra para picar cebolla, pimiento y cilantro. Este es un plato familiar confiable que se conserva bien para el almuerzo del día siguiente, pero el maíz y el cilantro fresco alcanzan su mejor sabor recién preparado, y recalienta un poco más seco que el original. Ten la mezcla de taco seasoning en casa para evitar un viaje innecesario.
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