Serves 8
105 min
Ensalada de Papas Criolla
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Una ensalada de papas al estilo Criolla clásica con papas tiernas, huevos duros y verduras frescas mezcladas en un aderezo de mostaza y mayonesa con un toque de vinagre y especias. Perfecta para picnics, comidas compartidas o como acompañamiento de cualquier comida.
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Ingredientes
2 libras de papas Yukon gold o papas nuevas, limpias y cepilladas
6 huevos cocidos duros, picados en trozos gruesos
1 cebolla pequeña, picada
2 tallos de apio, cortados en cubos
1 pimiento verde, cortado en cubos
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de mostaza criolla
3/4 taza de mayonesa
Sal al gusto
Condimento cajún para garnish
Instrucciones
Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que las papas estén tiernas al tenedor, aproximadamente 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño. Escurre bien y deja enfriar ligeramente.
Mientras las papas se enfrían, hierve los huevos en una olla separada con agua durante 12 minutos hasta que estén completamente cocidos. Transfiere a un baño de hielo, luego pela y pica en trozos gruesos.
Corta las papas enfriadas en trozos de 1 a 2 pulgadas y transfiere a un tazón grande para mezclar.
Añade la cebolla picada, el apio cortado en cubos y el pimiento verde cortado en cubos a las papas.
En un tazón pequeño, bate juntos el vinagre de sidra y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar.
Añade la mostaza criolla y la mayonesa a la mezcla de vinagre y bate hasta obtener una consistencia suave y bien combinada.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de papas y añade los huevos duros picados.
Mezcla suavemente todo hasta que esté bien cubierto. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.
Transfiere a un plato de servir y espolvorea condimento cajún en la parte superior como garnish. Enfría antes de servir.
