Instrucciones

1. 1

   Coloca la mantequilla cortada en cubos en el congelador durante 15 minutos para asegurar que se mantenga fría mientras preparas los ingredientes restantes.

2. 2

   Combina la harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos (o mezcla a mano en un tazón grande).

3. 3

   Retira la mantequilla del congelador y agrégala a la mezcla de harina. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a pan molido grueso con pedacitos del tamaño de guisantes de mantequilla distribuidos uniformemente.

4. 4

   Agrega agua helada 1 cucharada a la vez, pulsando después de cada adición, hasta que la masa comience a unirse pero permanezca ligeramente desmenuzable. Es posible que no necesites toda el agua. Transfiere a una superficie ligeramente enharinada, amasa suavemente hasta combinar, envuelve en plástico, y refrigera durante 20 minutos.

5. 5

   Mientras la masa se enfría, sazona el queso de cabra a temperatura ambiente con una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño, revolviendo para combinar. En otro tazón pequeño, bate el ajo picado, la albahaca picada, y el aceite de oliva, luego sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva ambas mezclas.

6. 6

   Retira la masa fría del refrigerador y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo aproximadamente de 1/4 de pulgada de grosor.

7. 7

   Transfiere la masa extendida a una bandeja de horneado forrada con papel pergamino o una estera antiadherente.

8. 8

   Esparce el queso de cabra sazonado uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada sin cubrir alrededor de los bordes. Distribuye los tomates cherry rebanados sobre el queso de cabra en una sola capa, o apílalos en el centro y extiéndelos suavemente—la presentación rústica es perfectamente aceptable.

9. 9

   Pinta la mezcla de ajo, albahaca y aceite de oliva generosamente sobre los tomates, usando la cantidad necesaria para cubrirlos bien.

10. 10

    Dobla los bordes exteriores de la masa hacia arriba y sobre el relleno, plegando y presionando suavemente para que la corteza mantenga su forma rústica.

11. 11

    En un tazón pequeño, bate el huevo con 1 cucharadita de agua para crear un barniz de huevo. Pinta el barniz de huevo solo sobre los bordes plegados de la corteza, evitando los tomates.

12. 12

    Espolvorea una pizca generosa de sal sobre toda la galeta.

13. 13

    Hornea a 375°F durante 20-25 minutos, hasta que la corteza esté de color dorado claro.

14. 14

    Retira del horno y deja enfriar durante 5-10 minutos. Rebana, cubre con albahaca fresca, y sirve tibia o a temperatura ambiente.