Serves 5
40 min
Japchae: Fideos de Papa Dulce Coreanos
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Este plato tradicional coreano presenta fideos masticables de almidón de papa dulce mezclados con carne tierna, vegetales frescos y una salsa agridulce. La combinación de aceite de sésamo, salsa de soja y azúcar crea un glaseado característico rico en umami que cubre los fideos y verduras. Perfecto como plato principal, este plato es igual de delicioso servido caliente que a temperatura ambiente.
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Ingredientes
8 onzas de fideos de papa dulce
1/2 ramo de espinaca fresca, enjuagada y recortada
6 onzas de costilla de res, cortada en tiras de 1/4 a 1/2 pulgada de espesor
2 dientes de ajo, picados
3 a 4 hongos shiitake, rebanados
1 zanahoria mediana, rallada o cortada en tiras finas
1/4 de cebolla mediana, rebanada
3 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas más 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo asiático, dividido
1/4 taza más 1 cucharadita de salsa de soja
1/4 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
Semillas de sésamo tostadas para adornar
Instrucciones
1. Lleva una olla grande de agua a hervor. Agrega los fideos de camote y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, típicamente 4 a 5 minutos. Cuela en un colador y enjuaga bajo agua fría. Reserva.
2. Lleva otra olla de agua ligeramente salada a hervor. Agrega las espinacas cortadas y cocina por 1 a 2 minutos hasta que estén marchitas. Cuela bien y exprime el exceso de humedad. Transfiere a un tazón pequeño, mezcla con 1 cucharadita del ajo picado y 1 1/2 cucharaditas del aceite de ajonjolí, luego sazona con 1/8 cucharadita de sal. Reserva.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega las tiras de carne de res en una sola capa. Sella por 2 a 3 minutos hasta que el exterior esté dorado y la temperatura interna alcance 145°F. Transfiere a un plato limpio.
4. En la misma sartén, agrega el ajo picado restante y cocina por aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega la cebolla rebanada, los hongos y la zanahoria rallada. Sofríe por 3 a 4 minutos hasta que los vegetales comiencen a suavizarse pero mantengan algo de textura crujiente.
5. Regresa la carne de res cocida a la sartén. Agrega los fideos de camote cocidos, salsa de soya, azúcar y las 1 cucharada restante de aceite de ajonjolí. Mezcla todos los ingredientes, revolviendo constantemente por 2 a 3 minutos hasta que todo esté bien cubierto y caliente.
6. Agrega los trozos de cebolleta y las espinacas reservadas a la sartén. Mezcla suavemente para combinar y calienta por aproximadamente 1 minuto.
7. Transfiere el japchae a un plato de servir o tazones individuales. Adorna generosamente con semillas de ajonjolí tostadas y sirve inmediatamente, o deja enfriar a temperatura ambiente si lo prefieres.
