Serves 10
1440 min
Helado de Té Tailandés
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Un helado cremoso e aromático infusionado con las notas distintivas de especias y flores del té tailandés. Este postre congelado casero presenta una base de crema suave hecha con yemas de huevo, crema espesa y leche condensada endulzada, infusionada con auténtica mezcla de té tailandés. El toque sutil de extracto de almendra complementa perfectamente las especias cálidas. Perfecto para servir después de una comida o disfrutar en un día cálido.
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Ingredientes
½ taza crema espesa
2 tazas leche entera
14 onzas leche condensada endulzada
½ taza mezcla de té tailandés
pizca sal
4 yemas de huevo grandes
¼ cucharadita extracto de almendra
Instrucciones
Prepara un baño de hielo colocando una bolsa hermética llena de crema espesa en un tazón lleno de agua con hielo. Esto enfriará rápidamente tu base de helado una vez terminada la cocción.
En una cacerola, combina leche entera, leche condensada endulzada, mezcla de té tailandés y una pizca de sal. Calienta suavemente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a evaporarse. Retira del fuego, cubre y déjalo reposar durante 15 minutos para extraer el sabor del té.
Cuela la mezcla de leche a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos del té. Para una textura más suave, forra el colador con una doble capa de gasa antes de colar.
Devuelve la mezcla de leche colada a la cacerola y calienta a fuego medio-bajo hasta que comience a evaporarse ligeramente.
En un tazón separado, bate las yemas de huevo juntas. Añade lentamente la mezcla de leche tibia a las yemas, aproximadamente 1/4 de taza a la vez, batiendo vigorosamente después de cada adición. Continúa hasta que aproximadamente la mitad de la mezcla de leche haya sido incorporada y la mezcla de yemas se sienta tibia al tacto. Este templado gradual evita que los huevos se cuezan demasiado.
Vierte la mezcla de yema templada nuevamente en la cacerola con la mezcla de leche restante. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la natilla se espese ligeramente y cubra la parte posterior de una espátula, aproximadamente 5 a 7 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 160°F. No permitas que la mezcla hierva.
Cuela la natilla caliente a través de un colador de malla fina en la bolsa hermética que contiene la crema fría, descartando cualquier sólido. Revuelve el extracto de almendra, sella la bolsa presionando la mayor cantidad de aire posible, y sumérgela completamente en el baño de hielo.
Deja que la base del helado se enfríe a temperatura ambiente en el baño de hielo, luego retira la bolsa y refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 2 horas u overnight si es posible.
Una vez completamente fría, vierte la base del helado en el tazón congelador de una máquina de helados. Enciende la batidora a velocidad baja y bate durante 15 a 20 minutos, hasta que la mezcla alcance la consistencia de un helado suave (la máquina generalmente comenzará a hacer clic cuando esté lista).
Transfiere el helado batido a un recipiente apto para congelador y congela durante al menos 2 horas u overnight hasta que esté firme antes de servir.
