Serves 4
150 min
Pescado Blanco a la Sartén con Mejillones, Brotes de Col y Crema
Recipe GLPR85bfdf2c453c3a
Un sofisticado plato de mariscos que presenta filetes de pescado blanco salteados a la perfección junto con mejillones salados, servidos con brotes de col salteados en una salsa cremosa y rica. El vino blanco y la mantequilla se combinan para crear una salsa lujosa y sedosa que une todos los componentes perfectamente.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 tazas de vino blanco seco
2 lb. mejillones, limpios y sin barbas
1 taza de crema para batir
1½ cucharaditas de sal kosher, divididas
1 cucharada de mantequilla sin sal, más para la sartén
1 lb. brotes de col como brotes de col rizada, o col rizada bebé
4 filetes de pescado blanco (como fletán, lubina o bacalao), aproximadamente 6 oz. cada uno
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Limpiar los mejillones bajo agua fría corriente, removiendo cualquier residuo y jalando las fibras oscuras (barbas) de las conchas. Descartar cualquier mejillón con conchas agrietadas o los que no cierren cuando se toquen.
Verter el vino blanco seco en una olla grande o sartén profunda y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregar los mejillones limpios, tapar y cocinar durante 5–7 minutos, revolviendo a mitad del proceso, hasta que todas las conchas se hayan abierto. Descartar cualquier mejillón que permanezca cerrado después de la cocción.
Colar los mejillones a través de un colador de malla fina, reservando 1 taza del líquido de cocción. Dejar los mejillones a un lado; descartar las conchas vacías o removerlas si lo desea y mantener la carne.
Recortar los brotes de repollo removiendo cualquier hoja exterior marchita, luego picarlos toscamente en trozos del tamaño de un bocado. Dejar a un lado.
Secar los filetes de pez blanco con toallas de papel y sazonar ambos lados generosamente con ½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra molida al gusto.
Calentar mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté espumosa, colocar cuidadosamente los filetes de pez con el lado de la piel hacia arriba (si tienen piel) y sellar durante 4–5 minutos sin moverlos, hasta que la parte inferior esté dorada y se despegue fácilmente de la sartén.
Voltear los filetes y sellar durante otros 3–4 minutos del otro lado hasta que el pez esté opaco en toda su extensión y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C). Transferir el pez cocido a un plato caliente y cubrir holgadamente con papel de aluminio.
En la misma sartén, agregar los brotes de repollo picados y la 1 cucharadita restante de sal. Saltear durante 2–3 minutos a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que las hojas estén apenas tiernas pero aún tengan un crujiente ligero. Transferir a un plato.
Verter el líquido de cocción de mejillones reservado en la sartén, raspando con una cuchara de madera cualquier trozo dorado del fondo. Llevar a un hervor suave y reducir aproximadamente a la mitad, 3–4 minutos.
Agregar la crema espesa al líquido reducido y revolver para combinar. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento suavemente durante 2–3 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta adicional si es necesario.
Regresar los mejillones a la sartén con la salsa cremosa y calentar durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo suavemente.
Para servir, dividir los brotes de repollo salteados entre cuatro platos. Cubrir cada porción con un filete de pez sellado, luego verter los mejillones cremosos y la salsa sobre y alrededor del pez. Servir inmediatamente.
