Serves 6
45 min
Magdalenas de Avena con Plátano Caramelizado
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Rodajas de plátano dorado y tostado se doblan en una masa tierna de avena y trigo integral, creando estas magdalenas de desayuno con dulzura natural y textura abundante. Los plátanos caramelizados ofrecen sabor concentrado y humedad suave, mientras que la harina de avena añade una miga rústica y satisfactoria. Perfectas para un desayuno hecho con anticipación o un tentempié de brunch.
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Ingredientes
4 plátanos, pelados y cortados en rodajas de ¼ de pulgada
1 taza de avena enrollada
¼ taza más 2 cucharadas de harina de trigo integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de canela molida
2 huevos grandes
½ taza de crema mitad y mitad
¼ taza de yogur griego
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de miel cruda o jarabe de arce puro
Spray de cocina antiadherente
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Cubre una bandeja de horneado con papel de aluminio y rocía generosamente con spray antiadherente. Coloca las rodajas de plátano en una sola capa sobre la bandeja preparada.
Asa los plátanos durante 5–10 minutos, voltéalos a mitad del tiempo. Están listos cuando los bordes estén de un marrón dorado profundo y caramelizados. Transfiere los plátanos asados a un tazón y machaca suavemente con una cuchara de madera hasta que estén parcialmente desmenuzados, dejando algunos trozos pequeños para la textura.
Coloca la avena arrollada en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se descomponga en una consistencia similar a harina gruesa; deberías tener aproximadamente ¾ de taza a 1 taza de harina de avena. Deja aparte.
En un tazón grande para mezclar, combina la harina de avena, la harina integral, el polvo para hornear, la sal y la canela. Revuelve con un tenedor para distribuir uniformemente los agentes de levadura y las especias.
En un tazón separado, bate juntos la mitad y mitad, el yogur griego, los huevos, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la miel hasta que esté completamente suave y bien combinado.
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos. Vierte la mezcla húmeda en el pozo y revuelve suavemente, incorporando la mezcla seca en la húmeda, solo 10 veces en total. La masa será grumosa—no mezcles demasiado, ya que esto resultará en muffins densos y gomosos.
Incorpora los plátanos caramelizados y cualquier jugo acumulado en la masa con solo 5 movimientos suaves adicionales, manteniendo la mezcla apenas combinada.
Reduce la temperatura del horno a 375°F. Distribuye la masa uniformemente entre 6 moldes para muffins engrasados o 12 moldes para muffins estándar, llenando cada uno aproximadamente dos tercios del camino.
Hornea durante 10–15 minutos, hasta que los muffins estén ligeramente esponjosos y reboten cuando los presiones suavemente en la parte superior. Un palillo insertado en el centro debe salir con solo unas pocas migajas húmedas. No hornees demasiado.
Deja que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego voltéalos sobre una rejilla de enfriamiento para que terminen de enfriarse. Sirve tibios o a temperatura ambiente.
