Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 250 °F. En un tazón mediano, combina el tomate picado, la cebolla blanca, el jalapeño y el cilantro. Añade el jugo de limón y ½ cucharadita de sal, luego mezcla bien. Deja el pico de gallo fresco apartado.

2. 2

   Coloca una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Una vez caliente, agrega la carne molida junto con el comino, cilantro, pimentón ahumado, pimienta de cayena y la cucharadita restante de sal. Cocina revolviendo frecuentemente y desmenuzando la carne con una cuchara o espátula, hasta que la res esté dorada y completamente cocida, aproximadamente 3 a 4 minutos, alcanzando una temperatura interna de 160 °F.

3. 3

   Añade el ajo rebanado y la pasta de tomate a la sartén con la carne. Revuelve para combinar y cocina aproximadamente 2 minutos hasta que tenga aroma. Vierte el agua, revolviendo ocasionalmente, y cocina un minuto adicional para incorporar.

4. 4

   Mientras se cocina la carne, calienta los frijoles refritos en una olla mediana a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que los frijoles estén calientes, aproximadamente 4 minutos.

5. 5

   Coloca las tostadas en una sola capa en una bandeja para hornear e introduce en el horno precalentado. Hornea aproximadamente 4 minutos hasta que estén calientes pero aún crujientes.

6. 6

   Retira las tostadas del horno. Extiende una capa de frijoles refritos calientes en cada tostada, luego cubre con una porción de la mezcla de carne sazonada. Vierte el pico de gallo sobre cada una. Distribuye el aguacate rebanado entre las tostadas y termina con una pizca de queso Cotija desmenuzado.