Serves 8
70 min
Fricasé de Pollo
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Un plato Mediterranean vibrante de pollo guisado que cuenta con piezas de pollo tierno cocidas a fuego lento con especias aromáticas, verduras frescas y una base de tomate sabrosa enriquecida con aceitunas saladas y alcaparras. Las notas cálidas del orégano, tomillo y comino crean un guiso de una olla profundamente sabroso que es naturalmente sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
3 libras pollo entero de 3 libras, cortado en 10 piezas
sal kosher
pimienta negra molida fresca
1 cucharada aceite de cacahuete
1 taza cebolla amarilla, dados pequeños
½ taza pimiento rojo, dados pequeños
3 cucharadas ajo fresco, picado
1 cucharada orégano seco
1 cucharada tomillo seco
1 cucharada comino molido
2 cucharaditas pimentón ahumado
2 hojas de laurel
16 onzas tomates triturados
⅔ taza aceitunas verdes, partidas por la mitad
½ cucharada alcaparras, picadas
2 cucharadas chile picante, picado
Instrucciones
Seca las piezas de pollo con toallas de papel y sazónalas generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de cacahuate en una olla grande de fondo grueso u horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Trabajando en tandas para evitar aglomerar, coloca cuidadosamente las piezas de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y sella durante 4-5 minutos hasta que la piel esté marrón dorado. Voltea y cocina el otro lado durante otros 3-4 minutos. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio.
Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada y el pimiento rojo a la olla. Sofríe, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo fresco picado y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Incorpora el orégano seco, tomillo seco, comino molido y pimentón ahumado, cubriendo las verduras de manera uniforme. Tuesta las especias durante aproximadamente 30 segundos hasta que su aroma se vuelva más pronunciado.
Vierte los tomates machacados en la olla, raspando los pedacitos tostados del fondo con una cuchara de madera. Agrega las hojas de laurel y revuelve para combinar.
Devuelve las piezas de pollo selladas a la olla, colocándolas en la salsa. Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio.
Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla parcialmente con una tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Incorpora las aceitunas verdes cortadas por la mitad, las alcaparras picadas y el chile picante picado. Cocina a fuego lento sin tapa durante 5 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen y se calienten.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Retira y desecha las hojas de laurel. Sirve caliente, vertiendo la salsa aromática sobre las piezas de pollo.
