Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
500 cal · 55 min
Caldo Cremoso de Parmesano
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Un caldo rico y profundo hecho al hervir a fuego lento trozos de corteza de Parmesano en agua hasta que se disuelvan en un caldo cremoso y sabroso. Esta base versátil captura los sabores complejos y profundos del queso envejecido, creando un caldo lujoso para sopas, risottos y salsas.
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Ingredientes
9 onzas Trozos de corteza de Parmesano (aproximadamente de 2 1/2 a 3 pulgadas)
6 tazas Agua
1 cucharadita Sal kosher (Diamond Crystal; si usa sal de mesa, use la mitad de la cantidad por volumen)
Instrucciones
Lleve el agua a ebullición en una olla grande a fuego medio-alto.
Agregue los trozos de corteza de Parmesano y la sal kosher al agua hirviendo.
Reduzca el fuego a bajo y mantenga un hervor suave, sin tapar, durante 45 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente. Las cortezas se ablandarán gradualmente y se disolverán en el líquido, creando un caldo cremoso y sabroso.
Una vez que las cortezas se hayan disuelto completamente y el caldo se haya espesado ligeramente, retire del fuego. Cuele a través de un colador de malla fina si prefiere un caldo completamente suave, o deje pequeñas partículas para una textura más robusta.
Use inmediatamente o enfríe completamente y refrigere hasta 5 días, o congele hasta 3 meses.
Comentarios
Este es un caldo inteligente y económico que transforma restos de parmesano en algo genuinamente útil. Los tres ingredientes están disponibles en todas las tiendas de comestibles de Charlotte, y la corteza de parmesano es probablemente algo que de otro modo tirarías, lo que hace que el costo por porción sea casi nulo. Los 55 minutos indicados son realistas—este es un auténtico hervido lento con un trabajo manual mínimo, perfecto para una noche de entre semana ajetreada. El caldo se congela magníficamente y se ganará su lugar en tu repertorio para risottos, sopas y platos de pasta.
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