Serves 2
55 min
Caldo Cremoso de Parmesano
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Un caldo rico y profundo hecho al hervir a fuego lento trozos de corteza de Parmesano en agua hasta que se disuelvan en un caldo cremoso y sabroso. Esta base versátil captura los sabores complejos y profundos del queso envejecido, creando un caldo lujoso para sopas, risottos y salsas.
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Ingredientes
9 onzas Trozos de corteza de Parmesano (aproximadamente de 2 1/2 a 3 pulgadas)
6 tazas Agua
1 cucharadita Sal kosher (Diamond Crystal; si usa sal de mesa, use la mitad de la cantidad por volumen)
Instrucciones
Lleve el agua a ebullición en una olla grande a fuego medio-alto.
Agregue los trozos de corteza de Parmesano y la sal kosher al agua hirviendo.
Reduzca el fuego a bajo y mantenga un hervor suave, sin tapar, durante 45 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente. Las cortezas se ablandarán gradualmente y se disolverán en el líquido, creando un caldo cremoso y sabroso.
Una vez que las cortezas se hayan disuelto completamente y el caldo se haya espesado ligeramente, retire del fuego. Cuele a través de un colador de malla fina si prefiere un caldo completamente suave, o deje pequeñas partículas para una textura más robusta.
Use inmediatamente o enfríe completamente y refrigere hasta 5 días, o congele hasta 3 meses.
