Serves 4
50 min
Salmón en Costra a la Francesa con Romero y Espárragos
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Un elegante salmón envuelto en hojaldre dorado con romero fresco, ajo y crème fraîche, acompañado de espárragos tiernos. Este plato en costra se prepara en tan solo 50 minutos y ofrece resultados dignos de restaurante en la comodidad de tu hogar.
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Ingredientes
16 tallos de espárragos medianos (aproximadamente 3/4 de libra), recortados y pelados
1/2 cucharadita de romero fresco picado
1 diente de ajo, rallado
2 cucharadas de crème fraîche
1 cucharadita de ralladura de limón
2 hojas de hojaldre congelado, descongeladas pero muy frías
2 filetes de salmón sin espinas ni piel (aproximadamente 2 1/2 libras en total)
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F.
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Añade los espárragos recortados y pelados y cocina hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5–6 minutos. Escurre bien y deja enfriar.
En un tazón pequeño, mezcla el romero picado, el ajo rallado, la crème fraîche y la ralladura de limón. Deja la mezcla de hierbas a un lado.
Coloca una hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo forrada con papel pergamino. Coloca un filete de salmón en el centro de la hoja de hojaldre.
Extiende la mitad de la mezcla de hierbas y crème fraîche sobre la parte superior del filete de salmón.
Coloca 8 tallos de espárrago sobre el salmón, luego cubre con la segunda hoja de hojaldre, presionando suavemente los bordes para sellar. Recorta el exceso de hojaldre y riza los bordes decorativamente con un tenedor.
Repite los pasos 4 a 6 con el segundo filete de salmón, la mezcla de hierbas restante y los 8 tallos de espárrago restantes.
Transfiere ambos paquetes de salmón envueltos en hojaldre a una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
Hornea durante 25–30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y el salmón alcance una temperatura interna de 145°F en su punto más grueso.
Retira del horno y deja reposar durante 2–3 minutos antes de servir.
