Serves 12
45 min
Torrijas Crujientes Españolas
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Rebanadas de pan dorado con bordes crujientes sumergidas en una infusión fragante de leche con cítricos, canela y jerez, luego rebozadas en huevo y fritas hasta dorarse. Un postre español clásico disfrutado tradicionalmente durante la Semana Santa, rociado con miel tibia.
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Ingredientes
1 naranja mediana, ralladura y jugo
1 limón mediano, ralladura y jugo
1 litro de leche entera
1/2 taza de azúcar granulada
1 rama de canela (de 3 pulgadas)
1/3 taza de jerez seco
1 baguette de 12 onzas de un día anterior, cortada en rebanadas de 3/4 de pulgada de grosor
1 taza de aceite de oliva
4 huevos grandes
Miel, para servir
Instrucciones
En una cacerola grande, combina la leche entera, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el azúcar granulada y la rama de canela. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Una vez que hierva, retira del fuego e incorpora el jerez seco junto con el jugo de naranja fresco y el jugo de limón. Deja que la infusión se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera por lo menos 2 horas hasta que esté bien fría.
Corta la baguette de un día anterior en rebanadas de 3/4 de pulgada de grosor en un corte ligeramente diagonal para crear superficies más amplias para remojar.
Vierte la infusión de leche fría en un plato poco profundo o recipiente. Trabajando con una rebanada de baguette a la vez, sumerge brevemente ambos lados en la mezcla de leche durante solo 1–2 segundos por lado; el pan debe estar humedecido pero no saturado. Coloca las rebanadas remojadas en un plato.
En un plato poco profundo, bate los 4 huevos grandes con un tenedor hasta que estén bien combinados. Coloca la mezcla de huevo junto a tu área de trabajo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 350°F (un pequeño pedazo de pan debe hacer ruido y dorarse en aproximadamente 1 minuto cuando se coloque en el aceite).
Trabajando en lotes para evitar apilar, sumerge cada rebanada de pan remojada en leche en el huevo batido, cubriendo ambos lados uniformemente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente.
Fríe durante 2–3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, luego voltea cuidadosamente y fríe el otro lado durante otros 2–3 minutos hasta que quede igualmente dorado y crujiente.
Transfiere las torrijas fritas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Coloca en una bandeja de servir mientras aún esté caliente.
Rocía generosamente con miel tibia justo antes de servir. ¡Disfruta mientras esté crujiente y caliente!
