Serves 40
60 min
Salsa de Ciruela y Estragón
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Una salsa vibrante hecha en casa que combina ciruelas maduras con estragón fresco para un sabor dulce y herbáceo único. Perfecta para untar en tostadas, remolinar en yogur o servir junto a carnes y aves asadas. Esta receta utiliza un método de baño de agua para conservación de larga duración.
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Ingredientes
3 cucharadas de jugo de limón
5 tazas de ciruelas maduras, sin hueso y picadas
2 tazas de azúcar
1 rama grande de estragón fresco, hojas removidas y finamente picadas, más ramas para adornar
Instrucciones
Prepara una envasadora de baño de agua caliente con agua caliente y esteriliza tus frascos de envasado y tapas de acuerdo con los procedimientos estándar de envasado. Deja a un lado para mantener caliente.
En una olla grande y pesada o Dutch oven, combina 4 tazas de las ciruelas picadas con 1 taza del azúcar a fuego medio-alto. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas liberen sus jugos y la mezcla esté cubierta o casi cubierta con líquido. Asegúrate de que todo el azúcar se haya disuelto completamente.
Agrega las hojas de estragón picadas a la olla y cocina por 1 minuto adicional, revolviendo suavemente para distribuir la hierba por toda la fruta.
Retira la olla del fuego. Usando una licuadora de inmersión, tritura la mezcla de ciruela hasta que esté completamente suave y uniforme en textura.
Vierte el puré a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón limpio. Usa el dorso de una cuchara para presionar la pulpa a través del colador, extrayendo la mayor cantidad de salsa posible mientras dejas atrás las pieles y los sólidos de estragón. Desecha la pulpa restante.
Regresa la salsa colada a la olla. Agrega el 1 taza restante de azúcar, el jugo de limón y las 1 taza reservadas de ciruelas frescas picadas. Revuelve hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Lleva la mezcla a un hervor vigoroso a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue y se queme en el fondo de la olla. Hierve vigorosamente durante aproximadamente 3 minutos para una consistencia de salsa más fina, o continúa hirviendo más tiempo (hasta 8-10 minutos) si prefieres una textura más espesa y similar a mermelada. Revuelve constantemente durante el hervido.
Vierte cuidadosamente la salsa caliente en frascos esterilizados y calientes, dejando aproximadamente ¼ pulgada de espacio de cabeza. Si lo deseas, agrega una ramita pequeña de estragón fresco a cada frasco como adorno.
Limpia los bordes de cada frasco con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier residuo de salsa. Coloca las tapas esterilizadas en los frascos y enrosca los anillos de metal hasta que estén ajustados pero no demasiado apretados.
Procesa los frascos llenos en la envasadora de baño de agua caliente preparada durante 10 minutos, asegurándote de que los frascos estén completamente sumergidos bajo el agua. Retira los frascos y colócalos en un mostrador limpio revestido con una toalla.
Deja que los frascos se enfríen completamente y permanezcan sin disturbar durante la noche. Verifica cada frasco para el sellado adecuado presionando el centro de la tapa—no debe flexionarse ni saltar hacia atrás. Los frascos sellados adecuadamente se conservarán hasta un año almacenados en un lugar fresco y oscuro.
