Rollos de Repollo y Carne de Res Encurtida
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Hojas tiernas de repollo Saboya envueltas alrededor de un relleno sabroso de carne de res encurtida desmenuzada y puré cremoso de verduras de raíz, cubierto con mantequilla y horneado hasta dorar. Se sirve caliente con una salsa cremosa de rábano picante.
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Ingredientes
2 libras de pecho de res encurtido
3 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
1 chirivía, pelada y cortada en cubos
1 papa roja grande, pelada y cortada en cubos
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla irlandesa, suavizada
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cabeza de repollo Saboya
1 taza de crema agria
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de rábano picante preparado
2 cucharadas de mostaza de grano entero
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cebollino fresco, picado
Instrucciones
Cocina la carne de res salada en agua hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 2.5 a 3 horas hasta que esté muy tierna. Retírala del agua y deja que se enfríe un poco, luego desmenúzala en trozos pequeños usando dos tenedores o con las manos. Reserva.
En una olla grande, combina las zanahorias picadas, la chirivía y la papa. Cubre con agua aproximadamente 1 pulgada. Agrega 1 cucharada de sal kosher y calienta a fuego alto hasta que hierva. Continúa cocinando hasta que los vegetales estén muy suaves y se pierdan fácilmente con un tenedor, aproximadamente 12 minutos. Escurre bien en un colador.
Transfiere los vegetales cocidos a un tazón grande. Trabajando en tandas si es necesario, pásalos por un pasapurés o molino de alimentos, o usa un machacador de papas para machacarlos hasta que estén suaves y cremosos.
Regresa el puré de vegetales a la olla a fuego bajo. Agrega 4 cucharadas de mantequilla suavizada y la mostaza Dijon, revolviendo constantemente hasta que la mezcla sea cohesiva y suave. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra molida al gusto. Retira del fuego y reserva.
Prepara el repollo cortando el tallo en la base. Despega cuidadosamente al menos 10 de las hojas exteriores más grandes, descartando las que estén marchitas o decoloradas.
Monta una canasta de vapor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Trabajando en tandas, vaporiza las hojas de repollo hasta que apenas comiencen a marchitarse y ablandarse, aproximadamente 2 a 3 minutos. Transfiere las hojas vaporizadas a una bandeja cubierta con papel toalla y sécalas suavemente con palmaditas.
Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Engrasa generosamente una sartén de 10 pulgadas o un molde de 9 por 9 pulgadas con 2 cucharadas de mantequilla suavizada.
Para armar los rollos, coloca una hoja de repollo vaporizada plana sobre tu superficie de trabajo. Coloca aproximadamente 2 a 3 cucharadas de la mezcla de puré de vegetales en el centro de la hoja, luego cubre con una porción generosa de la carne de res salada desmenuzada. Dobla el borde superior de la hoja sobre el relleno, luego dobla ambos lados y enróllalos hacia el extremo del tallo, creando un rollo compacto. Coloca cada rollo con la costura hacia abajo en el molde preparado, acomodándolos cerca uno del otro. Pinta la parte superior de todos los rollos con las 2 cucharadas restantes de mantequilla suavizada.
Hornea los rollos de repollo en el horno precalentado hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el relleno esté caliente, aproximadamente 20 a 25 minutos.
Mientras se hornean los rollos, prepara la salsa de rábano picante batiendo crema agria, mayonesa, rábano picante preparado, mostaza de grano entero, jugo fresco de limón, una pizca de sal kosher, una pizca de pimienta negra molida y las cebolletas frescas picadas en un tazón hasta que todo esté bien combinado.
Sirve los rollos de repollo calientes en platos individuales o en una bandeja, cubiertos con una porción generosa de la salsa de rábano picante y un poco adicional de mostaza de grano entero si lo deseas. Rinde 8 a 10 rollos.
