Instrucciones

1. 1

   Vierte la leche de coco en una cacerola mediana y colócala a fuego bajo.

2. 2

   Calienta la leche de coco hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie, aproximadamente 5 minutos. Vaporiza las hojas de lumpia sobre la cacerola durante unos minutos para ablandarlas y facilitar su separación.

3. 3

   Añade el azúcar morena a la leche de coco tibia y remueve hasta que quede completamente suave. Continúa calentando a fuego bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa espese a tu consistencia preferida (aproximadamente 25–30 minutos). La salsa seguirá espesándose al enfriarse, así que no la reduzcas demasiado. Retira la salsa de caramelo del fuego y déjala enfriar.

4. 4

   Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. Si los trozos de plátano son demasiado largos para caber dentro de las hojas de lumpia, recórtalos o divídelos en piezas más cortas.

5. 5

   Humedece tus dedos con agua y pásalos por todos los bordes de una hoja de lumpia. Coloca un trozo de plátano en la hoja, luego dobla los bordes superior e inferior sobre el plátano. Enrolla la hoja alrededor del plátano, presionando firmemente los bordes y usando un poco más de agua para sellar las costuras. Repite el proceso hasta terminar todas las lumpias.

6. 6

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego bajo. Una vez que el aceite brille y algunas gotas de agua chisporroteen al añadirse a la superficie, coloca cuidadosamente algunas lumpias en la sartén, dejando espacio entre cada una.

7. 7

   Fríe durante 3–5 minutos de cada lado, volteando una vez, hasta que la hoja esté dorada oscura y crujiente en todas las superficies.

8. 8

   Transfiere las lumpias fritas a un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Déjalas enfriar durante 10 minutos antes de servir.

9. 9

   Sirve las lumpias de plátano enfriadas con la salsa de caramelo-coco al lado para acompañar.