Serves 12
35 min
Ensalada de Lechuga Mantequilla con Camarones, Espárragos y Alioli de Cebollino
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Una ensalada fresca y elegante de estilo mediterráneo que presenta lechuga mantequilla tierna en capas con camarones de bahía cocidos, espárragos crujientes tiernos y tomates cherry brillantes. Los componentes se unen con un alioli cremoso de cebollino hecho de mayonesa, vinagre blanco, cebollino fresco, ajo y agua. Esta ensalada ligera y rica en proteínas sirve a 12 personas y se puede preparar parcialmente con anticipación.
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Ingredientes
2 tazas de mayonesa
1/4 taza de vinagre blanco
1/4 taza de cebollino fresco, picado
2 cucharadas de agua
2 dientes de ajo, picados
2 libras de espárragos, limpios y cortados en trozos de 1 1/2 pulgadas
4 cabezas de lechuga mantequilla, desgarradas en trozos del tamaño de un bocado
1 1/4 libras de camarones de bahía cocidos
3 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
En un tazón mediano, bate juntos mayonesa, vinagre blanco, cebollino fresco, agua y ajo picado hasta que estén bien combinados. Sazona el alioli con sal y pimienta al gusto. Reserva. (El alioli se puede preparar hasta 1 día antes; cúbrelo y refrigera hasta que esté listo para usar.)
Calienta una olla grande de agua salada hasta que hierva. Añade los trozos de espárragos limpios y cocina durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén crujientes y tiernos. Escurre los espárragos en un colador, luego enjuaga inmediatamente bajo agua fría corriente para detener la cocción. Escurre bien y reserva. (Los espárragos se pueden cocinar hasta 1 día antes; cúbrelos y refrigera hasta que esté listo para usar.)
En un tazón grande y poco profundo para servir, combina la lechuga mantequilla desgarrada con la mitad de los camarones cocidos, la mitad de los tomates cherry cortados y la mitad de los trozos de espárragos cocidos. Mezcla suavemente para combinar.
Coloca los camarones, tomates cherry y espárragos restantes en la parte superior de la ensalada para una presentación atractiva. Vierte el alioli de cebollino sobre la ensalada y sirve inmediatamente.
