Serves 8
75 min
Pan de Leche Agria Sueco
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Un pan rápido tradicional nórdico hecho con harina de centeno y harina de trigo, endulzado con jarabe oscuro y sazonado con especias acogedoras como semillas de alcaravea, hinojo y anís. La suero de leche crea una miga tierna y ligeramente ácida. Este pan rústico se hornea lentamente a temperatura baja y luego se termina a una temperatura más alta hasta alcanzar el centro perfectamente cocido.
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Ingredientes
2¼ tazas harina de trigo
1½ tazas harina de centeno
2 cucharaditas polvo de hornear (preferiblemente sin aluminio)
1½ cucharaditas bicarbonato de sodio
1 cucharada semillas de alcaravea
1 cucharada semillas de hinojo
1½ cucharadas semillas de anís
2 tazas suero de leche
¾ taza jarabe oscuro (melaza o treacle)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 215 °F (100 °C). Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 9 pulgadas con mantequilla o spray de cocina y déjalo a un lado.
En un tazón grande, bate juntos la harina de trigo, harina de centeno, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y semillas de alcaravea hasta que estén bien combinados.
Usando un molino de especias o mortero con mano de mortero, muele toscamente las semillas de hinojo y anís hasta que estén mayormente rotas pero aún conserven algo de textura. Añade las semillas molidas a la mezcla de harina y bate juntas hasta que las especias estén distribuidas uniformemente.
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos. Vierte el suero de leche y el jarabe oscuro en el pozo, luego revuelve suavemente la masa solo hasta que los ingredientes secos estén completamente humedecidos. No mezcles demasiado; la masa debe ser áspera y ligeramente con grumos.
Transfiere la masa al molde preparado, extendiéndola uniformemente. Coloca en el horno precalentado a 215 °F y hornea durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, aumenta la temperatura del horno a 325 °F (160 °C) y continúa horneando otros 30 minutos, hasta que el pan se sienta casi cocido cuando lo presiones ligeramente en el centro. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer 190 °F (88 °C).
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en el molde hasta que sea lo suficientemente fresco para manejarlo cómodamente. Voltea el pan sobre una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente antes de rebanarlo.
