Caldo Gallego
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Un caldo rústico y sustancioso al estilo español, cargado de vegetales tiernos, alubias blancas, panceta crujiente y chorizo sabroso. Esta sopa gallega tradicional está llena de sabores reconfortantes y verduras nutritivas, lo que la convierte en una comida completa y satisfactoria en un cuenco.
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Ingredientes
1/4 libra de panceta o tocino en bloque, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
1 cebolla mediana, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 papa grande para hornear, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 nabo grande, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
1/4 libra de chorizo español, sin la tripa y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
1 lata (14 onzas) de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
1/2 libra de hojas de nabo, sin tallos y picadas de forma gruesa
Agua según sea necesario
Instrucciones
En una olla grande u horno holandés, cocina la panceta picada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y la panceta comience a crujir, aproximadamente 5-7 minutos. Retira con una espumadera y colócala a un lado, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la olla.
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe a fuego medio hasta que se ablande y sea translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora la papa picada y el nabo, cubriéndolos con la grasa. Cocina durante aproximadamente 2 minutos para comenzar a ablandarlos.
Agrega 6 tazas de agua y lleva a una ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento hasta que la papa y el nabo estén casi tiernos, aproximadamente 15-20 minutos.
Añade el chorizo en rodajas y cocina durante 3 minutos, permitiendo que los sabores se filtren en el caldo.
Incorpora las alubias blancas y la panceta cocida. Hierve a fuego lento durante 2 minutos.
Agrega las hojas de nabo picadas y cocina hasta que estén tiernas y marchitas, aproximadamente 3-5 minutos.
Prueba el caldo y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente.
