20 min
Mezcla de Especias Goda Maharastra
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Una mezcla aromática de especias de Maharashtra que presenta cilantro tostado, comino, sésamo y coco combinados con especias cálidas como canela, clavo y hojas de laurel. Este goda masala tradicional se tuesta hasta dorarse y luego se muele en un polvo fino, perfecto para sazonar currys, verduras y platos de lentejas. La mezcla ofrece un calor complejo con dulzura sutil y profundidad.
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Ingredientes
¾ taza Semillas de cilantro
6 cucharadas Semillas de sésamo
½ taza Coco desecado
1 cucharada Semillas de comino
10 Chiles rojos secos
2½ inches Rama de canela
2 Hojas de laurel
½ cucharada Clavos de olor
½ cucharadita Granos de pimienta negra
1 cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Asafétida (hing)
2 cucharadas Flor de roca (dagad phool), opcional
1 cucharada Aceite
½ cucharadita Sal
Instrucciones
Establece tu quemador a fuego bajo-medio. Ten todos los ingredientes listos y medidos antes de comenzar, ya que vas a tostar cada especia individualmente.
Primero, tuesta el coco desecado en una sartén seca sin aceite, revolviendo continuamente durante 3-4 minutos hasta que se dore y sea fragante. Transfiere a un plato limpio para que se enfríe.
En la misma sartén, tuesta las semillas de sésamo en seco (sin aceite) a fuego bajo-medio, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Transfiere al plato con el coco y deja enfriar.
Añade algunos gotas de aceite a la sartén. Tuesta las semillas de cilantro a fuego bajo-medio, revolviendo continuamente durante 2-3 minutos hasta que sean fragantes y ligeramente tostadas. Retira al plato para que se enfríe.
Añade algunos gotas de aceite nuevamente. Tuesta las semillas de comino durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén aromáticas. Transfiere al plato de enfriamiento.
Añade más gotas de aceite. Tuesta los chiles rojos secos durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se oscurezcan y sean fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Retira al plato.
Añade algunas gotas de aceite. Tuesta los trozos de canela durante 1 minuto hasta que sean fragantes, revolviendo suavemente. Transfiere al plato.
Añade algunas gotas de aceite. Tuesta las hojas de laurel durante 30-45 segundos, revolviendo, hasta que estén crujientes y fragantes. Añade al plato.
Añade algunas gotas de aceite. Tuesta los clavos de olor durante 30-45 segundos, revolviendo constantemente, hasta que sean fragantes. Retira al plato.
Añade algunas gotas de aceite. Tuesta los granos de pimienta negra durante 30-45 segundos, revolviendo, hasta que sean fragantes. Añade al plato de enfriamiento.
Si usas piedra floral (dagad phool), añade algunas gotas de aceite y tuesta durante 30-45 segundos, revolviendo suavemente hasta que sea fragante. Transfiere al plato.
Permite que todos los ingredientes tostados se enfríen completamente a temperatura ambiente, aproximadamente 15-20 minutos.
Combina los ingredientes tostados y enfriados en un molinillo de especias o procesador de alimentos. Añade el polvo de cúrcuma, asafétida (hing) y sal.
Muele la mezcla en un polvo fino y uniforme, trabajando en lotes si es necesario. Asegúrate de que no queden trozos visibles.
Transfiere el polvo goda masala terminado a un recipiente hermético limpio y seco, y almacena en el refrigerador durante hasta 3 meses para obtener el mejor sabor y frescura.
