Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 8
181 cal · 70 min
Bisque de Camarones con Pernod
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Una bisque francesa clásica que presenta camarones suculentos infusionados con el sabor anisado distintivo del Pernod. Las cáscaras de camarón dulces se tuestan y se hierven a fuego lento para crear un caldo rico y aromático, que forma la base de esta sopa sedosa. La bisque se espesa con arroz y se enriquece con crema, creando un primer plato elegante digno de una ocasión especial.
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Ingredientes
1 1/4 libras de camarones medianos, pelados, desvenados, y cáscaras reservadas
1/2 barra de mantequilla sin sal, dividida
1/2 taza de licor Pernod
2 cuartos de galón de agua
1 hoja de laurel
3 zanahorias, picadas
2 tallos de apio, picados
1 cebolla mediana, picada
2 cucharadas de arroz blanco de grano largo
2 cucharadas de pasta de tomate
3/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de sal, más al gusto
1/3 taza de crema espesa
Jugo de limón fresco al gusto
Cebolletas frescas, picadas, para guarnición
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla grande de 4 cuartos a fuego medio-alto. Agrega las cáscaras de camarón reservadas y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren y desprendan aroma, aproximadamente 3 a 4 minutos. Vierte el Pernod y continúa revolviendo frecuentemente, permitiendo que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 2 a 3 minutos. Agrega el agua y la hoja de laurel, luego lleva a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 20 minutos. Cuela el caldo de camarón a través de un colador fino en un tazón, presionando suavemente las cáscaras para extraer la mayor cantidad de líquido posible, luego desecha las cáscaras.
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla pesada grande de 6 cuartos a fuego moderado. Agrega los camarones, sazona ligeramente con sal, y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente 3 a 4 minutos (los camarones deben verse opacos en toda su extensión). Usando una cuchara ranurada, transfiere los camarones a un tazón y reserva. Agrega los 2 cucharadas restantes de mantequilla a la misma olla, luego agrega las zanahorias, apio y cebolla picados. Cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suavizadas, aproximadamente 5 a 7 minutos. Revuelve en el arroz, pasta de tomate, pimienta de cayena, y 2 cucharaditas de sal. Vierte el caldo de camarón colado y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Reserva 12 camarones enteros para adornar. Pica groseramente los camarones restantes e incorpóralos al bisque.
Trabajando en tandas, transfiere cuidadosamente el bisque a una licuadora (ten cuidado al licuar líquidos calientes—llena la licuadora solo hasta la mitad, coloca una toalla sobre la tapa y permite que escape el vapor). Licúa cada tanda hasta que esté completamente suave. Pasa el bisque puré a través de un colador fino en una olla limpia, presionando suavemente para asegurar una textura sedosa. Revuelve en la crema pesada y calienta el bisque a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente. No permitas que el bisque hierva. Prueba y ajusta la sazón con jugo de limón fresco y sal adicional según sea necesario.
Pica los 12 camarones enteros reservados en pedazos de 1/4 de pulgada. Sirve el bisque en tazones y cubre cada porción con un poco de camarón picado y una pizca de cebollín fresco picado.
Comentarios
Pernod es el punto de fricción: es un licor de especialidad poco probable en Food Lion o ALDI, así que espere una parada en la sección de licores de Harris Teeter (alrededor de $30 por botella, aunque usa solo un poco). El resto —camarones del mostrador de mariscos, aromáticos, crema, arroz— aparece fácilmente en cualquier tienda de Charlotte. El costo por porción ronda $4.50–$5.50 según la calidad de los camarones, y los 70 minutos son honrados: 20 minutos de preparación (pelar camarones, picar verduras) más 50 minutos reales de cocción lenta que construye el sabor del caldo. Este es un ganador para preparar con anticipación; el bisque se recalienta hermosamente y de hecho mejora un día después. Alimenta a ocho sin complicaciones, aunque exige presencia en la estufa en lugar de cocción sin supervisión. El suministro de camarones costeros de Carolina del Norte hace que este sea un ajuste natural, y la adición de Pernod es un toque sofisticado que justifica la compra de botella adicional para un plato principal de cena.
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