Bisque de Camarones con Pernod
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Una bisque francesa clásica que presenta camarones suculentos infusionados con el sabor anisado distintivo del Pernod. Las cáscaras de camarón dulces se tuestan y se hierven a fuego lento para crear un caldo rico y aromático, que forma la base de esta sopa sedosa. La bisque se espesa con arroz y se enriquece con crema, creando un primer plato elegante digno de una ocasión especial.
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Ingredientes
1 1/4 libras de camarones medianos, pelados, desvenados, y cáscaras reservadas
1/2 barra de mantequilla sin sal, dividida
1/2 taza de licor Pernod
2 cuartos de galón de agua
1 hoja de laurel
3 zanahorias, picadas
2 tallos de apio, picados
1 cebolla mediana, picada
2 cucharadas de arroz blanco de grano largo
2 cucharadas de pasta de tomate
3/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de sal, más al gusto
1/3 taza de crema espesa
Jugo de limón fresco al gusto
Cebolletas frescas, picadas, para guarnición
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla grande de 4 cuartos a fuego medio-alto. Agrega las cáscaras de camarón reservadas y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren y desprendan aroma, aproximadamente 3 a 4 minutos. Vierte el Pernod y continúa revolviendo frecuentemente, permitiendo que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 2 a 3 minutos. Agrega el agua y la hoja de laurel, luego lleva a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 20 minutos. Cuela el caldo de camarón a través de un colador fino en un tazón, presionando suavemente las cáscaras para extraer la mayor cantidad de líquido posible, luego desecha las cáscaras.
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla pesada grande de 6 cuartos a fuego moderado. Agrega los camarones, sazona ligeramente con sal, y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente 3 a 4 minutos (los camarones deben verse opacos en toda su extensión). Usando una cuchara ranurada, transfiere los camarones a un tazón y reserva. Agrega los 2 cucharadas restantes de mantequilla a la misma olla, luego agrega las zanahorias, apio y cebolla picados. Cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suavizadas, aproximadamente 5 a 7 minutos. Revuelve en el arroz, pasta de tomate, pimienta de cayena, y 2 cucharaditas de sal. Vierte el caldo de camarón colado y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Reserva 12 camarones enteros para adornar. Pica groseramente los camarones restantes e incorpóralos al bisque.
Trabajando en tandas, transfiere cuidadosamente el bisque a una licuadora (ten cuidado al licuar líquidos calientes—llena la licuadora solo hasta la mitad, coloca una toalla sobre la tapa y permite que escape el vapor). Licúa cada tanda hasta que esté completamente suave. Pasa el bisque puré a través de un colador fino en una olla limpia, presionando suavemente para asegurar una textura sedosa. Revuelve en la crema pesada y calienta el bisque a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente. No permitas que el bisque hierva. Prueba y ajusta la sazón con jugo de limón fresco y sal adicional según sea necesario.
Pica los 12 camarones enteros reservados en pedazos de 1/4 de pulgada. Sirve el bisque en tazones y cubre cada porción con un poco de camarón picado y una pizca de cebollín fresco picado.
