Serves 6
231 cal · 73 min
Estofado de las Tres Hermanas
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Un estofado sustancioso y rico en vegetales que combina carne molida con papas, frijoles y vegetales frescos. Esta comida reconfortante en una sola olla incluye papas rojas, maíz, calabaza y frijoles rojos y negros cocidos a fuego lento en una base de tomate. Perfecto para una cena familiar satisfactoria.
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Ingredientes
½ libra Carne molida de res
1 taza Cebolla amarilla picada
3 tazas Agua
3 tazas Papas rojas en cubos
2 Tomates frescos picados
1 can (15 ounces) Salsa de tomate sin sal
½ taza Granos de maíz congelados
½ taza Calabaza amarilla picada
½ taza Calabacín picado
½ can (about 8 ounces) Frijoles rojos bajos en sodio, escurridos
½ can (about 8 ounces) Frijoles negros bajos en sodio, escurridos
¼ taza Avena de cocción rápida
2 Dientes de ajo picados
¼ cucharadita Pimienta negra
¼ cucharadita Sal
Instrucciones
Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y la cebolla picada, desmenuzando la carne en trozos pequeños mientras se cocina. Dora la mezcla durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne ya no esté rosada y alcance una temperatura interna de 160°F. Escurre el exceso de grasa.
Vierte el agua en una olla grande y llévala a ebullición. Agrega las papas rojas en cubos y la mezcla de carne molida cocida. Vuelve a llevar a ebullición y cocina durante 15 minutos, hasta que las papas comiencen a ablandarse.
Incorpora los tomates picados, la salsa de tomate, el maíz congelado, la calabaza amarilla picada, el calabacín picado, los frijoles rojos, los frijoles negros, la avena de cocción rápida y el ajo picado. Agrega la pimienta negra y la sal. Lleva la mezcla de nuevo a ebullición.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los vegetales estén tiernos y el estofado se haya espesado ligeramente. Ajusta el sazón al gusto antes de servir.
